Wankyoku

Jedes Messer wird nur aus ausgewählten Materialien handgeschmiedet, daher haben wir leider immer nur eine kleine Stückzahl verfügbar. Dieses Messer ist ein weiterer Hingucker der ZEM Produktlinie!

Feinster Damaststahl geparrt mit dem doppelt geschwungenen Griff macht schon beim Anblick Lust auf die nächste Kochsession! Jedes Messer ist handgeschmiedet und kann daher in seinen Details abweichen!

Wir sind seit mehreren Jahrzehnten stolze Besitzer von handgeschmiedeten japanischen Küchenmessern.

Die Optik, die Einzigartigkeit, die Qualität, vor allem aber die Schärfe hat uns seit Tag Eins überzeugt.

Die Leidenschaft zu kochen ist bei uns – ebenso wie bei unseren Freunden (Hobby- und Profiköche) – weit verbreitet.

Dass sich nach extensiven Kochsessions herumsprechen würde, wie großartig Messer sein können, stellte sich meistens direkt im Anschluss heraus.

So machten wir unsere ersten Verkäufe und Erfahrungen durch Freunde und Bekannte.

Über Jahre hinweg probierten wir verschiedenste Modelle und Hersteller aus, welche letzten Endes die hartnäckigsten Kritiker zu überzeugen wussten.

Heute schon stapeln sich hunderte Modelle verschiedenster Herstellungsart, Material, Größe & Form in unserer Küche.

Seit etwas mehr als 10 Jahren reisen wir selbst nach Japan und sehen uns unterschiedliche Schmieden und Manufakturen an, um die außergewöhnlichsten und besten Messer auszulesen.

Auch wenn wir lange noch nicht fertig sind, freuen wir uns trotzdem sehr, unsere Leidenschaft zum Beruf gemacht zu haben und Dir jetzt endlich unsere besten Messererfahrungen in Punkto Qualität, Optik und Schärfe anbieten zu können.

Mit diesen Messern wird jede Deiner nächsten Kochsessions zu einem richtigen Erlebnis!

Japanische Messer sind längst kein Geheimtipp mehr: Sie sind international berühmt für ihre scharfen Klingen, vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten und hochwertige Verarbeitung.

Das hat Tradition: Deren Entstehung und Herstellung sind nämlich eng mit der alten japanischen Schwertschmiedekunst verbunden.

Während Kochmesser zunächst ein Nebenprodukt des Schwertschmiedens waren, widmeten sich die Schmieden ihnen verstärkt ab dem 16. Jahrhundert, als portugiesische Seefahrer begannen mit Japan Handel zu treiben.

Stetig wuchs der Bedarf nach hochwertigen Messern, z.B. für die Ernte und Verarbeitung aus dem Ausland importierter Pflanzen.

So verbesserten sich im Laufe der Jahrhunderte Qualität, Material und Schmiedetechniken.

Der Umbruch geschah schließlich Mitte des 19. Jahrhunderts.

1868 läutete die Modernisierung und Industrialisierung Japan das Ende der nicht mehr benötigten Samurai-Klasse ein und auch das öffentliche Tragen von Schwertern wurde verboten.

So verschob sich der Fokus der ehemaligen Schwertschmieden endgültig auf die Herstellung von Kochmessern.

Mit dem Einzug ausländischer Lebensmittel und neuartiger Essgewohnheiten entstanden auch neue Messerarten, die verschiedenen Verwendungszwecken dienten.

Dabei verschmolzen nicht selten westliche und japanische Schmiedestile – Die Bekanntesten, egal ob Gyuto, Nakiri, Kritisuke oder Cleaver, findest Du bei uns im Onlineshop!