Wellenschliffmesser, Brotmesser und ihre Vorteile
Viele Leute sehen ein Wellenschliffmesser oft als ein Brotmesser an, aber entspricht das tatsächlich der Wahrheit? Ab wann kann man von einem Wellenschliffmesser sprechen? Und welche Vorteile bieten diese scharfen Wellen überhaupt? All das und noch mehr möchten wir in diesem Artikel gerne erklären.
Was sind Wellenschliffmesser, ganz allgemein?
Wellenschliffmesser sind Messer, die an ihrer Schneide Zähne oder Wellen aufweisen. Das wohl bekannteste Beispiel ist das Brotmesser: Es besitzt eine schmale, längliche Klinge mit abgerundeter Spitze und eine Klinge mit Wellenschliff. Jedoch können auch Steakmesser, Schälmesser, Tomatenmesser und Wurstmesser mit einem Wellenschliff versehen sein. Während bei einigen dieser Messer der Wellenschliff Standard ist, stellt er bei anderen eine eher seltene Alternative zur glatten Schneide dar.
Aber wofür benutzt man jetzt eigentlich ein Wellenschliffmesser?
Wellenschliffmesser eignen sich besonders gut für das Schneiden von Lebensmitteln mit einer harten äußeren Schicht und einem weichen Inneren. Zum Beispiel eignet sich ein Baguette perfekt dafür, aber auch andere Brotarten, Kuchen und Torten lassen sich am besten mit einem Wellenschliffmesser schneiden. Das Gleiche gilt für Pizzen, wenn kein Pizzaschneider zur Hand ist. Stell dir vor, du möchtest eine Ananas schneiden, das wäre mit einem herkömmlichen Küchenmesser nicht so einfach.
Außerdem sind Wellenschliffmesser ideal für das Schneiden von "saftigem" Gemüse wie Tomaten geeignet. Es gibt sogar spezielle Tomatenmesser, die manchmal auch als Wurstmesser bezeichnet werden. Mit einem Wellenschliffmesser kannst du also auch eine Scheibe Trockenwurst perfekt schneiden. Es gibt sicherlich noch viele andere Beispiele. Die wichtigste Frage ist jedoch: Warum sind Wellenschliffmesser für die oben genannten Schneidaufgaben am besten geeignet?
Warum ist ein Wellenschliffmesser manchmal besser geeignet als eine glatte Klinge?
Ein großer Vorteil eines Wellenschliffmessers liegt darin, dass beim Schneiden weniger Druck ausgeübt werden muss. Die Zähne des Messers übernehmen die Arbeit praktisch von selbst. Durch die Hin- und Herbewegung des Messers dringt es kontinuierlich in das Schneidegut ein, bis es durchtrennt ist. Diese Schnitttechnik unterscheidet sich deutlich von der Wiegebewegung, die beispielsweise beim Gebrauch eines Kochmessers ausgeführt wird. Mit einem Wellenschliffmesser schneidest du nicht in einem einzigen Zug durch das Produkt. Dadurch erhältst du jedoch mehr Stabilität, was insbesondere bei den zuvor genannten Lebensmitteln wichtig ist.
Hast du schon einmal versucht, eine Tomate mit einem herkömmlichen Schälmesser zu schneiden? Besonders wenn das Messer nicht sehr scharf ist, neigt die Tomate dazu, schnell zerquetscht zu werden. Dies führt zum Verlust des Tomatensafts und kann zudem gefährlich sein. Man versucht dann oft, mehr Kraft aufzuwenden, und wenn das Messer abrutscht, besteht die Gefahr, sich zu verletzen. Mit einem Wellenschliffmesser hingegen behält die Tomate ihre Form bei und du kannst schöne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
Ein Wellenschliffmesser sorgt bei Brot, Kuchen, Torte usw. dafür, dass weniger Krümel entstehen und das Produkt nicht plattgedrückt wird. Die Menge an Krümeln hängt übrigens stark von der Qualität deines Messers ab. Doch was macht einen guten Wellenschliff aus? Diese Frage beantworten wir im Folgenden.
Was sind die Merkmale eines hochwertigen Wellenschliffmessers?
Die Vielfalt der Wellenschliffmesser zeigt sich in ihren Unterschieden. Einige haben sehr scharfe Zähne, während andere eher abgerundete Spitzen aufweisen. Die Anzahl der Zähne variiert ebenfalls, unabhängig von der Länge der Klinge, ebenso wie die Tiefe der Rillen zwischen den Zähnen.
Ein hochwertiges Wellenschliffmesser zeichnet sich durch scharfe Zähne aus, die einen besseren Halt bieten und weniger Kraft erfordern.
Die Tiefe der Rillen beeinflusst ebenfalls den Halt des Messers. Tiefere Rillen bieten eine größere Oberfläche für die Zähne, was zu mehr Stabilität führt und das Messer besser im Lebensmittel verankert.
Die Anzahl der Zähne spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. In der Regel funktionieren Messer mit weniger Wellen besser, da jeder Zahn eine größere Kontaktfläche hat und somit mehr Schneidkraft ausüben kann.
Das Schärfen eines Wellenschliffmessers ist einfach. Ein Wetzstab oder Schleifstein mit abgerundeter Ecke eignet sich gut dafür. Führe ihn regelmäßig durch, um die Funktionalität des Messers zu erhalten.
