Dieses Kartoffelgratin schichtet 2 bis 3 Millimeter dünne Kartoffelscheiben mit einem Guss aus Sahne, Milch und Knoblauch und backt in 65 bis 70 Minuten zu einer goldbraunen Käsekruste. Du brauchst zehn Zutaten und eine Auflaufform. Es funktioniert als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.
Warum dieses Kartoffelgratin cremig wird
Cremig wird das Gratin durch mehligkochende Kartoffeln: Sie geben beim Backen Stärke ab und binden Sahne und Milch zu einer dichten Soße. Dazu kommen gleichmäßige Scheiben von 2 bis 3 Millimetern und die zweistufige Backzeit — erst abgedeckt garen, dann offen bräunen.
Die Scheibendicke ist der Punkt, an dem die meisten Gratins scheitern: ungleiche Scheiben garen unterschiedlich schnell, ein Teil bleibt fest, ein Teil zerfällt. Wie du mit dem Messer gleichmäßig dünn arbeitest, zeigt dir unser Guide zu den 8 Schneidetechniken für jedes Rezept.
Cremiges Kartoffelgratin mit Käsekruste
Zutaten
für 4 Personen · zum AbhakenZubereitung
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Kartoffeln vorbereiten
Schäle 1 kg Kartoffeln und schneide sie in 2 bis 3 mm dünne Scheiben. Lege die Scheiben anschließend in kaltes Wasser, damit überschüssige Stärke austritt.
Tipp: Wie das Schälen ohne Materialverlust am schnellsten geht, liest du in Kartoffeln schälen — schneller geht's nicht.
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Guss ansetzen
Erhitze 500 ml Sahne und 250 ml Milch in einem Topf, ohne die Mischung kochen zu lassen. Rühre den gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ein.
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Form und Ofen vorbereiten
Fette eine Auflaufform mit 2 EL Butter ein und heize den Ofen auf 180 °C vor.
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Gratin schichten
Lege eine Schicht Kartoffelscheiben in die Form, streue etwas Käse darüber und gieße einen Teil des Gusses darauf. Wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind, und schließe mit einer Käseschicht ab.
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Backen
Decke die Form mit Alufolie ab und backe das Gratin 45 Minuten. Nimm die Folie ab und backe es weitere 20 bis 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.
Tipp: Die Folie hält in der ersten Phase die Feuchtigkeit im Gratin — so garen die Kartoffeln durch, bevor die Kruste bräunt.
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Servieren
Lass das Gratin vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen, garniere es mit Petersilie oder Thymian und serviere es warm.
Servier-Tipps & Variationen
Als Beilage passt das Gratin zu Fisch und hellem Fleisch — zum Beispiel zu unserem Ofen-gegrillten Lachs auf Rucola. Als Hauptgericht braucht es einen Kontrast zur Sahne: Ein grüner Salat mit Essig-Vinaigrette schneidet die Schwere des Gusses.
Beim Käse bestimmt die Sorte den Charakter: Gruyère bringt das kräftigste Aroma, Emmentaler bleibt mild und zieht Fäden, Cheddar färbt die Kruste am dunkelsten. Alle drei lassen sich auch mischen — die Gesamtmenge von 150 g bleibt gleich.
Reste halten sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Erwärme das Gratin bei 160 °C etwa 15 Minuten im Ofen — in der Mikrowelle wird die Kruste weich.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelgratin?
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten, weil sie beim Backen Stärke abgeben und den Sahne-Milch-Guss binden. Festkochende Sorten bleiben in Scheiben stabil, machen das Gratin aber weniger cremig.
Welcher Käse passt zu Kartoffelgratin?
Gruyère, Emmentaler oder Cheddar schmelzen gleichmäßig und bräunen im Ofen. Gruyère bringt das kräftigste Aroma, Emmentaler bleibt mild, Cheddar liegt dazwischen und färbt die Kruste am stärksten.
Wie lange hält sich Kartoffelgratin im Kühlschrank?
Abgedeckt hält sich das Gratin zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen bei 160 °C für etwa 15 Minuten, damit die Käsekruste knusprig bleibt.
