Bei dieser Pasta röstest du eine ganze Knoblauchknolle 30 bis 40 Minuten im Ofen, bis die Zehen weich und süßlich sind, und servierst sie zu gebratenen Shrimps in schneller Tomatensoße. Während der Knoblauch röstet, sind Pasta, Shrimps und Soße fertig — zehn Zutaten, ein Ofen, eine Pfanne.
Warum die karamellisierte Knoblauchknolle den Unterschied macht
Beim langsamen Rösten bei 180 °C verlieren die Zehen ihre Schärfe: Die scharfen Schwefelverbindungen bauen sich ab, der Zucker karamellisiert, und der Knoblauch wird streichzart und süßlich-nussig. Genau dieser milde Kontrast trägt die schnelle Tomatensoße — roher Knoblauch würde sie dominieren.
Die Shrimps brauchen dagegen Tempo und eine saubere Vorbereitung. Was beim Kochen und Garen von Garnelen schiefgehen kann, liest du in unserem Ratgeber Garnelen kochen — so gelingt es.
Pasta mit Shrimps und karamellisierter Knoblauchknolle
Zutaten
für 4 Personen · zum AbhakenZubereitung
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Knoblauch rösten
Schneide die Spitze der Knoblauchknolle ab, bis die Zehen freiliegen. Beträufle die Knolle mit etwas Olivenöl, salze sie leicht, wickle sie in Alufolie und röste sie bei 180 °C 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Zehen weich und karamellisiert sind.
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Pasta kochen
Koche die Pasta in reichlich Salzwasser al dente nach Packungsangabe. Gieße sie ab und fange dabei eine Tasse Nudelwasser auf.
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Shrimps braten
Erhitze das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Shrimps 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und gar sind. Würze sie mit Salz und Pfeffer und nimm sie aus der Pfanne.
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Tomatensoße köcheln
Gib die passierten Tomaten mit Oregano, Basilikum und Chiliflocken in dieselbe Pfanne. Lass die Soße aufkochen und dann 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Wird sie zu dick, rühre etwas Nudelwasser ein.
Tipp: Der Bratensatz der Shrimps löst sich in der Soße — nicht auswischen, das ist Geschmack.
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Pasta und Soße mischen
Gib die Pasta in die Pfanne und vermenge sie mit der Soße, bis sie gleichmäßig überzogen ist.
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Anrichten
Verteile die Pasta auf Tellern und lege die Shrimps darauf. Halbiere die geröstete Knoblauchknolle quer und drücke die weichen Zehen nach Belieben über die Pasta. Garniere mit Petersilie und frisch geriebenem Parmesan.
Servier-Tipps & Variationen
Zur cremig-würzigen Pasta passt ein frischer Kontrast: Unser einfacher Tomatensalat greift die Tomatenbasis auf und bringt Säure auf den Tisch. Wer keine Shrimps mag, ersetzt sie durch 250 g gebratene Champignons — die Bratzeit steigt auf etwa 6 bis 8 Minuten.
Lass die Shrimps nicht in der Soße mitköcheln: Sie sind nach 4 bis 6 Minuten gar und werden danach gummiartig. Deshalb brätst du sie separat und legst sie erst beim Anrichten auf die Pasta.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Shrimps für die Pasta verwenden?
Ja. Taue sie vorher vollständig auf und tupfe sie trocken, sonst kühlen sie die Pfanne ab und kochen statt zu braten. Die Bratzeit bleibt bei 2 bis 3 Minuten pro Seite.
Wie karamellisiere ich Knoblauch ohne Ofen?
In der Pfanne: Lass geschälte Zehen bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten in Olivenöl ziehen, bis sie goldbraun und weich sind. Der Geschmack wird ähnlich süßlich, die Zehen bleiben etwas fester.
