Kartoffeln schälst du auf drei Wegen: roh mit dem Tourniermesser, roh mit dem Sparschäler oder nach dem Kochen mit der Abzieh-Methode — bei ihr ritzt du die Schale vor dem Kochen rundum ein und ziehst sie nach dem Abschrecken mit den Fingern ab. Dieser Artikel zeigt alle drei Techniken Schritt für Schritt und liefert dir ein Kartoffelgratin, an dem du sie direkt ausprobierst.
Musst du Kartoffeln überhaupt schälen?
Nein — ob du Kartoffeln schälst, entscheidet das Gericht. Pommes, Kartoffelbrei und Bratkartoffeln brauchen geschälte Knollen. Bei Kartoffelsalat, Kartoffelspalten und Ofenkartoffeln bleibt die Schale dran oder wird nach dem Kochen abgezogen. Grüne Stellen und Keime schneidest du in jedem Fall großzügig weg, sie enthalten Solanin.
Solanin ist ein natürlicher Giftstoff, der sich vor allem in und direkt unter der Schale, in grünen Stellen und in Keimen bildet. Die Schale kann außerdem Pestizidrückstände tragen. Wenn du Kartoffeln mit Schale isst, greifst du deshalb am besten zu Bio-Ware und wäschst sie gründlich unter fließendem Wasser.
Kartoffeln schälen mit dem Messer
Mit dem Messer schälst du rohe Kartoffeln in dünnen Streifen: Du führst die Klinge dicht unter der Schale rund um die Knolle, bis die gesamte Schale entfernt ist. Am besten eignet sich ein Tourniermesser, dessen kurze, gebogene Klinge der runden Form der Kartoffel folgt. Die Technik braucht etwas Übung, holt aber Augen und Druckstellen gleich mit heraus.
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Vorbereiten
Wähle ein scharfes Messer, am besten ein Tourniermesser mit kurzer, gebogener Klinge, und wasche die Kartoffeln.
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Ansetzen
Halte die Kartoffel fest in der einen Hand und das Messer in der anderen. Setze die Klinge an einem Ende der Knolle an.
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Schälen
Ziehe die Schale in dünnen Streifen ab und führe das Messer dabei dicht unter der Schale — so verlierst du möglichst wenig Kartoffelfleisch.
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Rundum arbeiten
Arbeite dich um die ganze Kartoffel, bis die Schale komplett entfernt ist. Mit etwas Übung schälst du die Knolle, ohne das Messer abzusetzen.
Tipp: Steche Augen und grüne Stellen mit der Messerspitze gezielt heraus.
Ein scharfes Messer ist dabei die halbe Arbeit — eine stumpfe Klinge rutscht auf der glatten Schale ab. Wie du deine Klingen scharf und rostfrei hältst, liest du im Ratgeber Messer reinigen, pflegen und ölen.
Kartoffeln schälen mit dem Sparschäler
Der Sparschäler ist das einfachste Werkzeug für rohe Kartoffeln: Seine Pendelklinge trägt die Schale gleichmäßig dünn ab, ohne dass du den Schnittwinkel selbst kontrollieren musst. Besonders gut funktioniert er bei gleichmäßig geformten Knollen; Augen und tiefe Druckstellen entfernst du danach mit der Messerspitze.
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Vorbereiten
Wähle einen Sparschäler mit scharfer Klinge und wasche die Kartoffeln.
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Ansetzen
Halte die Kartoffel fest in der einen Hand und den Sparschäler in der anderen. Setze ihn am oberen Ende der Knolle an.
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Schälen
Ziehe den Schäler mit gleichmäßigem Druck von oben nach unten und wiederhole den Zug Bahn für Bahn, bis die Schale komplett entfernt ist.
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Drehen
Drehe die Kartoffel während des Schälens weiter, damit alle Seiten gleichmäßig bearbeitet werden.
Lege geschälte Kartoffeln sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft. So verfärben sie sich nicht und halten abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.
Die Koch-Methode: Schälen nach dem Kochen
Bei der Koch-Methode ritzt du die Schale der rohen Kartoffel einmal flach rundherum ein, kochst die Knollen wie gewohnt in Salzwasser und schreckst sie in kaltem Wasser ab. Danach ziehst du die Schale von beiden Seiten mit den Fingern ab — ganz ohne Messer oder Sparschäler.
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Einschneiden
Ritze die Schale jeder rohen Kartoffel einmal rundherum leicht ein, ohne tief ins Fruchtfleisch zu schneiden.
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Kochen
Koche die Kartoffeln wie gewohnt in Salzwasser, bis sie gar sind.
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Abschrecken
Gieße das Kochwasser ab, fülle den Topf mit kaltem Wasser und lass die Kartoffeln kurz abkühlen.
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Abziehen
Ziehe die Schale an der Einritzlinie mit den Fingern von beiden Seiten ab — sie löst sich jetzt fast von selbst.
Tipp: Die Methode funktioniert nur bei gekochten Kartoffeln — ideal für Kartoffelsalat und alle Gerichte mit Salzkartoffeln.
Welche Methode passt zu welchem Gericht?
Die Wahl der Methode hängt davon ab, ob die Kartoffel roh oder gekocht weiterverarbeitet wird. Für rohe Scheiben und Stifte — etwa Gratin oder Pommes — schälst du mit Sparschäler oder Tourniermesser. Für Kartoffelsalat und Salzkartoffeln ist die Koch-Methode der schnellste Weg, weil das Schälen fast komplett entfällt.
| Kriterium | Tourniermesser | Sparschäler | Koch-Methode |
|---|---|---|---|
| Kartoffel-Zustand | roh | roh | gekocht |
| Geeignet für | unregelmäßige Knollen, Augen und Druckstellen | gleichmäßig geformte Knollen | Kartoffelsalat, Salzkartoffeln |
| Schalenabtrag | dünn, volle Kontrolle per Hand | gleichmäßig dünn durch Pendelklinge | nur Schale, kein Fleischverlust |
| Übungsbedarf | hoch — Klingenführung nötig | gering | keiner |
| Extra-Schritt | keiner | Augen mit Messerspitze nachstechen | vor dem Kochen rundum einritzen |
Rezept: Kartoffelgratin für 2 Portionen
Kartoffelgratin ist die direkte Anwendung fürs Schälen: 500 g geschälte Kartoffeln in 2 mm dünne Scheiben schneiden, in gewürzter Milch-Sahne-Mischung 10 Minuten vorköcheln und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 20 Minuten überbacken. Dazu passen blanchierte grüne Bohnen oder ein Ofen-gegrillter Lachs auf Rucola.
Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung
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Kartoffeln schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 mm dünne Scheiben.
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Guss anrühren
Vermische Milch und Sahne, hacke oder presse den Knoblauch hinein und würze mit Salz, Pfeffer und Rosmarin.
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Vorköcheln
Gib die Kartoffelscheiben in die Milch-Sahne-Mischung, koche sie sanft auf und lass sie unter häufigem, vorsichtigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln.
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Überbacken
Streiche eine Auflaufform mit Butter aus, fülle die Kartoffelmasse ein, bestreue sie mit Käse und überbacke das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene.
Tipp: Das Gratin ist fertig, wenn die Käseoberfläche goldbraun ist und die Scheiben sich mit der Messerspitze ohne Widerstand einstechen lassen.
Iss keine Kartoffeln mit großen grünen Stellen oder langen Keimen. Das enthaltene Solanin bleibt auch beim Kochen erhalten — schneide betroffene Stellen großzügig weg oder entsorge stark gekeimte Knollen.
Häufige Fragen
Muss man Kartoffeln überhaupt schälen?
Nein, nicht immer. Für Pommes, Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln brauchst du geschälte Kartoffeln, bei Ofenkartoffeln, Kartoffelspalten oder Kartoffelsalat kann die Schale dranbleiben oder nach dem Kochen abgezogen werden. Grüne Stellen und Keime schneidest du in jedem Fall großzügig weg, sie enthalten Solanin.
Wie verhindere ich, dass geschälte Kartoffeln braun werden?
Lege die geschälten Kartoffeln direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Spritzer Zitronensaft. So bleiben sie hell und lassen sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag lagern, ohne zu verfärben.
Welches Messer eignet sich zum Kartoffelschälen?
Ein Tourniermesser mit kurzer, gebogener Klinge eignet sich am besten. Die Krümmung folgt der runden Form der Kartoffel, sodass du die Schale in dünnen Streifen abnehmen kannst und wenig Kartoffelfleisch verlierst.
Wie funktioniert die Koch-Methode zum Kartoffelschälen?
Ritze die rohe Kartoffel einmal rundherum flach ein, koche sie wie gewohnt in Salzwasser und schrecke sie danach in kaltem Wasser ab. Anschließend ziehst du die Schale von beiden Seiten mit den Fingern ab. Die Methode eignet sich für alle Gerichte mit gekochten Kartoffeln, etwa Kartoffelsalat.
