Kartoffeln sind eine der beliebtesten Beilagen und werden in vielen verschiedenen Gerichten verwendet. Ob als Pommes, Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln - bevor man die köstlichen Knollen genießen kann, müssen sie meist geschält werden.
In diesem Artikel erfährst du, was du beim Kartoffelschälen beachten solltest und welche Methoden und Werkzeuge dir die Arbeit am besten erleichtern können.
Kartoffeln schälen oder nicht?
Ob du die Kartoffeln schälen solltest oder nicht, hängt vom jeweiligen Rezept und deinen persönlichen Vorlieben ab. Kartoffelschalen können Pestizide und das giftige Solanin enthalten, daher wird empfohlen, Bio-Kartoffeln zu kaufen und gründlich zu waschen, um gesundheitliche Risiken zu minimieren.
Für einige Gerichte wie Pommes, Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln werden geschälte Kartoffeln benötigt. Andere Zubereitungsarten wie Kartoffelsalat, Kartoffelspalten oder Ofenkartoffeln kommen oft mit ungeschälten Kartoffeln aus, wobei die Schale nach dem Kochen oder Garen einfach abgezogen werden kann.
Erdäpfel schälen wie bei Oma - Mit dem Messer
Traditionell wurden Kartoffeln oft mit einem scharfen Messer geschält. Ein einfacher Trick besteht darin, verschiedene Methoden zu verwenden, um die Schale optimal zu entfernen. Diese Methode erfordert etwas Übung, kann aber sehr effektiv sein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung mit dem Messer:
- Vorbereiten: Wähle ein scharfes Messer, vorzugsweise ein Tourniermesser mit einer kurzen, gebogenen Klinge.
- Ansetzen: Halte die Kartoffel fest in einer Hand und das Messer in der anderen Hand.
- Schälen: Beginne an einem Ende der Kartoffel und schäle die Schale in dünnen Streifen ab. Versuche, das Messer dicht unter der Schale zu führen, um möglichst wenig Kartoffelfleisch zu entfernen.
- Rundum schälen: Arbeite dich rund um die Kartoffel, bis die gesamte Schale entfernt ist. Mit etwas Übung kannst du die ganze Kartoffel schälen, ohne das Messer abzusetzen.
Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen
Ein Sparschäler ist ein praktisches Werkzeug, das das Schälen von Kartoffeln erleichtert. Geschälte Kartoffeln sollten in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft gelegt werden, um eine Verfärbung zu vermeiden. Diese Methode ist besonders geeignet für gleichmäßig geformte Kartoffeln.
Schritt-für-Schritt-Anleitung mit dem Sparschäler:
- Vorbereiten: Wähle einen Sparschäler mit einer scharfen Klinge.
- Ansetzen: Halte die Kartoffel fest in einer Hand und den Sparschäler in der anderen Hand.
- Schälen: Setze den Sparschäler am oberen Ende der Kartoffel an und ziehe ihn mit gleichmäßigem Druck nach unten. Wiederhole diesen Vorgang, bis die gesamte Schale entfernt ist.
- Rundum schälen: Drehe die Kartoffel während des Schälens, um alle Seiten gleichmäßig zu bearbeiten.
Kartoffeln schälen für Faule
Wenn du Zeit sparen möchtest, gibt es auch eine einfache Methode, um Kartoffeln nach dem Kochen zu schälen. Um geschälte Kartoffeln einen Tag vorher vorzubereiten und ein Braunwerden zu verhindern, kannst du sie in kaltem Wasser und Zitronensaft im Kühlschrank lagern.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für schnelles Schälen:
- Einschneiden: Schneide die Schale der rohen Kartoffeln einmal rundherum leicht ein, ohne tief in die Kartoffel zu schneiden.
- Kochen: Koche die Kartoffeln wie gewohnt in Salzwasser.
- Abschrecken: Gieße das Kochwasser ab und fülle den Topf mit kaltem Wasser. Lasse die Kartoffeln kurz abkühlen.
- Schälen: Ziehe die Schale mit den Fingern von beiden Seiten ab – sie löst sich nun ganz leicht.
Diese Methode eignet sich nur für gekochte Kartoffeln und ist besonders praktisch für Gerichte, bei denen die Kartoffeln sowieso gekocht werden, wie zum Beispiel Kartoffelsalat.
Rezept: Kartoffelgratin
Kartoffelgratin ist ein klassisches Gericht, das einfach zuzubereiten und unglaublich lecker ist. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten für 2 Portionen:
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 125 ml Milch
- 125 ml süße Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Rosmarin
- Butter für die Form
- 3 EL frisch geriebener Käse (z.B. Parmesan oder Pecorino)
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
- Milch und Sahne vermischen, Knoblauch fein hacken oder pressen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
- Die Kartoffelscheiben in die Milch-Sahne-Mischung geben und sanft aufkochen lassen. Unter häufigem, vorsichtigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die Kartoffelmasse einfüllen und mit Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.
Ein Video-Tutorial kann hilfreich sein, um den Prozess des Kartoffelschälens zu veranschaulichen.
Fazit
Das Kartoffelschälen kann mit den richtigen Techniken und Werkzeugen deutlich erleichtert werden. Egal ob du ein traditionelles Messer, einen Sparschäler oder eine schnelle Methode nach dem Kochen bevorzugst, es gibt für jeden die passende Technik. Probiere auch das Rezept für Kartoffelgratin aus und genieße eine köstliche Beilage zu deinem nächsten Essen.
