Weintrauben machst du auf drei Wegen haltbar: 30 Minuten bei 90 °C im Ofen einkochen, in heißem Essigsud einlegen oder mit Gelierzucker 2:1 zu Gelee verarbeiten. Alle drei Methoden bewahren Geschmack und Nährstoffe — hier findest du jede mit genauen Mengen und Zeiten.
Welche Methode passt zu deiner Ernte?
Die Wahl der Methode hängt von der Menge und der geplanten Verwendung ab: Einkochen konserviert ganze Trauben im Glas, Einlegen in Essigsud liefert eine herzhafte Beilage, und Gelee verwertet große Mengen — 2 kg Trauben ergeben rund 1 Liter. Für den schnellen Genuss bleibt das Dessert.
| Methode | Kernwerte | Ergebnis |
|---|---|---|
| Einkochen | 30 Min. bei 90 °C im Ofen | Ganze Trauben im Glas, kühl und dunkel lagerbar |
| Einlegen | 1 kg Trauben, 500 ml Essig, 2 EL Honig, 1 EL Salz | Herzhaft-süße Trauben zu Käse und Kaltem |
| Gelee | 1 l Saft + 500 g Gelierzucker 2:1, 5 Min. kochen | Ca. 1 Liter Brotaufstrich und Saucen-Verfeinerer |
Weintrauben einkochen
Beim Einkochen garen die Trauben 30 Minuten bei 90 °C im Ofen, luftdicht verschlossen im Einmachglas mit Zuckerwasser. Du brauchst nur ein sauberes Einmachglas, Zucker und nach Belieben Zitronensaft — danach lagerst du die Gläser kühl und dunkel.
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Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 90 °C vor.
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Trauben vorbereiten
Wasche die Weintrauben gründlich, zupfe sie vom Stiel und gib sie ins Einmachglas. Fülle das Glas nicht zu voll.
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Zuckerwasser ansetzen
Löse einige Esslöffel Zucker in Wasser auf und gib nach Belieben Zitronensaft dazu.
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Auffüllen und verschließen
Fülle das Glas mit der Flüssigkeit auf und verschließe es gut.
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Einkochen
Stelle das Glas für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
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Abkühlen und lagern
Lasse die Gläser nach dem Einkochen abkühlen und lagere sie kühl und dunkel.
Weintrauben einlegen
Zum Einlegen übergießt du 1 kg Weintrauben mit einem kochend heißen Sud aus 500 ml Essig, 2 EL Honig und 1 EL Salz und verschließt das Glas sofort. Estragon gibt dem Sud eine würzige Note — die Trauben passen später zu Käse und kalten Platten.
Du benötigst
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Trauben einfüllen
Gib die Trauben zusammen mit dem Estragon in ein Glas.
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Sud aufkochen
Erwärme den Essig mit dem Honig in einem Topf und bringe die Mischung zum Kochen.
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Salz zugeben
Gib das Salz dazu und lasse den Sud 1 Minute kochen.
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Übergießen und verschließen
Gieße die heiße Mischung über die Trauben und verschließe das Glas sofort.
Du kannst Weintrauben auch in Alkohol einlegen — Wein, Weinbrand oder Rum eignen sich. Mit Nelken, Koriander und Zimt bekommen die Trauben zusätzlich Würze.
Weintraubengelee herstellen
Für rund 1 Liter Gelee kochst du 1 Liter Traubensaft mit 500 g Gelierzucker 2:1, Zitronensaft und geriebenem Ingwer genau 5 Minuten bei starker Hitze. Aus etwa 2 kg Tafeltrauben gewinnst du die nötige Saftmenge — fehlt etwas, füllst du mit Wasser auf.
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Entsaften
Verarbeite etwa 2 kg Tafeltrauben zu 1 Liter Saft. Fehlt etwas zur vollen Menge, gib Wasser dazu.
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Zitrone und Ingwer vorbereiten
Presse den Saft einer Zitrone aus und reibe ein kleines Stück geschälten Ingwer fein.
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Mischen
Gib Traubensaft, Zitronensaft und Ingwer zusammen mit 500 g Gelierzucker 2:1 in einen Topf.
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Kochen
Koche die Mischung auf und lasse sie 5 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen.
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Abfüllen
Fülle das Gelee in saubere Gläser, verschließe sie und stelle sie zum Abkühlen auf den Kopf.
Tipp: Das Gelee schmeckt auf dem Brötchen und verfeinert Saucen und Dressings.
Schicht-Dessert mit Weintrauben
Das Schicht-Dessert kombiniert 1 kg kernlose Weintrauben mit einer Creme aus je 250 g Magerquark, Schlagsahne und Mascarpone plus zerkleinerten Keksen — das ergibt 8 Portionen ganz ohne Backen. Trauben, Creme und Kekse werden in zwei Lagen geschichtet.
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Sahne schlagen
Schlage 250 g Sahne mit 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker steif.
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Creme anrühren
Verrühre 250 g Magerquark mit 250 g Mascarpone zu einer glatten Creme und hebe die geschlagene Sahne unter.
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Kekse zerkleinern
Zerkleinere 2 Päckchen Kekse in grobe Stücke.
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Schichten
Schichte in einer Schüssel erst Weintrauben, dann Creme, dann Kekse. Wiederhole das, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und zwei Schichten entstanden sind.
Magst du geschichtete Löffeldesserts, probiere auch unseren Chiapudding mit Mangopüree.
Wissenswertes über Weintrauben
Weltweit gibt es über 16.000 Rebsorten, die als Tafeltrauben oder für die Weinherstellung angebaut werden. Die Hauptsaison liegt zwischen September und Oktober; Trauben aus Südeuropa kommen bereits ab Juni in den Handel. Gute Trauben erkennst du daran, dass sie prall und knackig sind und keine braunen Stellen haben.
Die Farbpalette reicht von hellem Gelb über sattes Grün bis Rot-Violett, die Formen von rund über oval bis länglich. Weinreben wachsen nicht nur im Weinberg — auch im privaten Garten liefern sie bei geeigneten Bedingungen eine reiche Ernte.
Weintrauben enthalten viel Vitamin B, Magnesium und Kalzium. Der Traubenzucker hebt den Blutzuckerspiegel und liefert schnell Energie; Diabetiker sollten deshalb maßvoll zugreifen. Zum Halbieren und Putzen der kleinen Früchte arbeitet eine frisch geschliffene Klinge am saubersten — wie du sie pflegst, liest du im Ratgeber Messer reinigen, pflegen und ölen. Herzhafte Reste der Ernte-Saison verwertest du zum Beispiel in der Tomatensuppe mit sonnenverwöhnten Tomaten.
Häufige Fragen
Wie lange und bei welcher Temperatur kocht man Weintrauben ein?
Weintrauben kochst du 30 Minuten bei 90 °C im vorgeheizten Ofen ein. Die Trauben kommen mit Zuckerwasser und nach Belieben Zitronensaft ins Einmachglas, das du gut verschließt. Danach kühl und dunkel lagern.
Wann haben Weintrauben Saison?
Die Hauptsaison für Weintrauben liegt zwischen September und Oktober. Trauben aus südeuropäischen Ländern werden bereits ab Juni geerntet und importiert. Kaufe nur pralle, knackige Trauben ohne braune Stellen.
Welcher Gelierzucker eignet sich für Traubengelee?
Für Traubengelee nimmst du Gelierzucker 2:1 — 500 g auf 1 Liter Traubensaft. Die Mischung kocht 5 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren und wird heiß in saubere Gläser gefüllt.
Sind Weintrauben gesund?
Weintrauben liefern viel Vitamin B, Magnesium und Kalzium. Der enthaltene Traubenzucker hebt den Blutzuckerspiegel und gibt schnell Energie — Diabetiker sollten deshalb maßvoll zugreifen.
