Diese goldenen Herbst-Pfannkuchen bestehen aus 1 reifen Banane, 1 Tasse Haferflocken, Milch und einem Ei — mehr braucht der Teig nicht. Du bäckst sie bei mittlerer Hitze goldbraun und servierst sie mit griechischem Joghurt, Bananenscheiben und gehackten Nüssen. Mit pflanzlicher Milch und Ei-Ersatz werden sie vegan.
Warum Hafer und Banane den Teig tragen
Die zerdrückte Banane süßt und bindet den Teig, die Haferflocken geben ihm Körper — deshalb kommt das Rezept ohne Mehl und ohne zusätzlichen Zucker aus. Wichtig ist die kurze Ruhezeit: In ihr quellen die Haferflocken, und der Teig lässt sich zu gleichmäßigen Pfannkuchen formen.
Je reifer die Banane, desto süßer der Teig — eine Banane mit braunen Punkten lässt sich außerdem leichter zerdrücken. Für saubere Bananenscheiben als Garnitur lohnt eine gepflegte Klinge: Wie du sie in Schuss hältst, liest du im Ratgeber Messer reinigen, pflegen und ölen.
Goldene Herbst-Pfannkuchen mit Bananen, Joghurt und Nüssen
Zutaten
für 2 Personen · zum AbhakenZubereitung
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Banane zerdrücken
Zerdrücke die reife Banane in einer Schüssel mit einer Gabel zu einer glatten Masse.
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Trockene Zutaten mischen
Vermenge in einer zweiten Schüssel 1 Tasse Haferflocken, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz.
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Teig anrühren
Gib die zerdrückte Banane, 1/2 Tasse Milch, das Ei (oder die vegane Ei-Alternative) und 1 TL Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig. Lass den Teig kurz ruhen, damit die Haferflocken quellen.
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Pfanne erhitzen
Erhitze etwas Öl oder Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
Tipp: Bleib bei mittlerer Hitze — bei zu hoher Temperatur bräunt die Banane im Teig außen, bevor der Kern stockt.
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Pfannkuchen backen
Gib den Teig portionsweise in die Pfanne, forme gleichmäßige Pfannkuchen und backe sie von beiden Seiten goldbraun.
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Servieren
Staple die Pfannkuchen auf einem Teller. Setze einen Klecks griechischen Joghurt darauf, verteile frische Bananenscheiben und eine Handvoll gehackte Nüsse darüber und beträufle alles nach Belieben mit Ahornsirup oder Honig.
Servier-Tipps & Variationen
Serviere die Pfannkuchen gestapelt und warm: erst der Joghurt, dann Bananenscheiben und Nüsse, zum Schluss Ahornsirup oder Honig. Wenn du dein Frühstück lieber am Vorabend vorbereitest, passt unser Chiapudding mit Mangopüree — er zieht über Nacht im Kühlschrank durch.
Für eine Variation rührst du 1 TL Zimt in die trockenen Zutaten oder tauschst die Nüsse gegen geröstete Mandeln. Herzhaft weiter geht es mittags mit unseren Hühnerbrustfilets in Champignon-Rahmsoße.
Wende die Pfannkuchen erst, wenn sich an der Oberfläche kleine Blasen bilden und der Rand fest wird — dann lösen sie sich ohne zu reißen.
