Das Santokumesser ist ein japanisches Meisterwerk der Messerkunst und ein Muss für jede gut ausgestattete Küche.
Doch selbst das beste Santokumesser wird mit der Zeit stumpf. Um die Klinge wieder scharf zu bekommen, muss das Messer geschärft werden.
Mit der richtigen Anleitung und Materialien wird der Schleifvorgang zum Kinderspiel.
Erfahre hier, wie du Schritt für Schritt dein Santokumesser schärfen kannst, inklusive hilfreicher Tipps und Tricks.
Was du brauchst: Die Grundausstattung
Bevor du mit dem Schärfen beginnst, benötigst du ein paar wichtige Materialien. Ein Schleifstein mit unterschiedlichen Körnungen ist entscheidend.
Je nachdem, wie stumpf das Messer ist, kannst du einen Schleifstein mit einer Körnung von 240 bis 500, 800 oder 1000 nutzen.
Schleifstein Körnung 240 bis 500: Für extrem stumpfe Messer
Wenn dein Messer wirklich sehr stumpf geworden ist, dann ist ein Schleifstein mit einer Körnung von 500 empfehlenswert.
Die niedrigere Körnung bedeutet, dass der Stein grober ist, was hilft, viel Material schnell abzutragen und die Klinge schneller in Form zu bringen.
Schleifstein Körnung 800: Für weniger stumpfe Messer
Wenn dein Messer noch nicht ganz so abgenutzt ist, kann ein Schleifstein mit einer Körnung von 800 verwendet werden.
Er ist feiner als der Stein mit Körnung 500 und ermöglicht ein kontrollierteres Schleifen.
Schleifstein Körnung 1000: Für die perfekte Schärfe
Ein Schleifstein mit einer Körnung von 1000 ist ideal, um deinem Messer die letzte Schärfe zu verleihen.
Er ist fein genug, um eine wirklich scharfe Kante zu erzeugen, ohne viel Material zu entfernen, was die Lebensdauer deines Messers verlängert.
Schritt-für-Schritt Anleitung zum Santokumesser schärfen
Jetzt, da du mit der Grundausstattung und den Pflegetipps vertraut bist, können wir mit dem eigentlichen Schleifprozess beginnen. Die Anleitung ist ziemlich umfassend, also nimm dir Zeit und übe Geduld.
Schleifstein wässern
Bereite ein Wasserbad für deinen Schleifstein vor. Fülle ein Gefäß, das groß genug für den Stein ist, mit Wasser und lege den Stein hinein. Wenn dein Schleifstein auf einem Holzsockel montiert ist, stelle sicher, dass das Holz nicht im Wasser liegt.
Lass den Stein 10-15 Minuten im Wasser liegen.
Fixieren des Steins
Bevor du mit dem Schleifen beginnst, ist es wichtig, den Stein zu fixieren. Wenn er auf einem Holzsockel montiert ist, ist das Rutschen weniger wahrscheinlich.
Wenn nicht, verwende eine rutschfeste Unterlage, zum Beispiel ein Schwammtuch, das zusätzlich das Wasser aufsaugt.
Schleifwinkel erkennen
Der richtige Winkel ist entscheidend für die Schärfe deines Messers. Bei einem Santokumesser sollte dieser bei etwa 15 Grad liegen.
Du kannst den Winkel visuell abschätzen oder eine Winkellehre verwenden, um sicherzugehen.
Messervorderseite schleifen
Halte das Messer sicher und stabil in deiner Hand. Beginne mit der Spitze des Messers und bewege es vorsichtig vor und zurück über den Stein.
Überprüfe regelmäßig, ob sich ein Grat bildet, und arbeite dich dann über die gesamte Länge der Klinge.
Messerrückseite schleifen
Das Verfahren ist ähnlich wie beim Schleifen der Vorderseite, allerdings wird die Klinge diesmal zu dir hin zeigen.
Die Anzahl der Schleifzüge sollte im Verhältnis zur Vorderseite etwa 60/40 betragen.
Messer reinigen
Nach dem Schleifen muss das Messer gründlich gereinigt werden. Wasche alle Schleifrückstände mit fließendem Wasser ab und trockne die Klinge sorgfältig ab.
Schärfe testen
Der letzte Schritt ist der Schärfe-Test. Du kannst eine Tomate schneiden oder die klassische Arm-Rasierprobe machen. In beiden Fällen sollte das Messer leicht durch das Material gleiten.
So, jetzt bist du gewappnet, um dein Santokumesser in Topform zu halten und den besten Schnitt zu genießen.
Tipps für die Pflege deines Santokumessers
Mit der richtigen Pflege bleibt dein Santokumesser noch länger scharf.
Schneideunterlage: Wähle das richtige Material
Verwende für dein Santokumesser immer eine Schneideunterlage aus Holz oder einem hochwertigen Kunststoff.
Materialien wie Glas oder Metall sind zu hart und können die empfindliche Schneide deines hochwertigen Messers beschädigen.
Aufbewahrung: Schütze die Klinge
Ein Messerblock oder eine Messertasche sind ideale Aufbewahrungsmöglichkeiten, da sie die Klinge vor Stößen und Kratzern schützen.
In einer Schublade sollte das Messer niemals lose liegen, da dies die Klinge schnell stumpf machen kann.
Gelegentliches Ölen: Erhalte die Qualität
Japanische Messer wie das Santokumesser profitieren von gelegentlichem Ölen.
Verwende dafür spezielle Pflegeöle für Messer, um die Klinge vor Rost und anderen Formen der Oxidation zu schützen.
Nach der Benutzung: Sorgfältige Reinigung
Nach jeder Benutzung sollte das Messer sofort mit der Hand gewaschen und sorgfältig abgetrocknet werden.
So verhinderst du Korrosion und erhältst die Qualität der Klinge.
Wetzstahls sind nicht ideal: Warum du sie vermeiden solltest
Wetzstähle sind für europäische Messer konzipiert und passen nicht gut zu den feineren Klingen von japanischen Messern.
Sie können die Klinge beschädigen und sind daher nicht zu empfehlen.
FAQ: Santokumesser schärfen und Pflegetipps
Welche Schleifsteine sind am besten geeignet, um mein Santokumesser zu schärfen?
Für das Schärfen von Santokumessern, die zu den speziellen japanischen Kochmessern zählen, empfehlen sich Wasser-Schleifsteine mit verschiedenen Körnungen.
Für extrem stumpfe Messer ist eine Körnung von 500 geeignet, für weniger stumpfe Küchenmesser eine Körnung von 800 und für die perfekte Schärfe eine Körnung von 1000.
Kann ich mein Santokumesser mit einem Wetzstahl schärfen?
Ein Wetzstahl ist für das Schärfen eines Santokumessers nicht ideal. Die spezielle Schliffart von Santokumessern wird durch die Verwendung eines Wetzstahls nicht optimal erhalten. Deshalb ist es besser, spezielle Schleifsteine zu verwenden.
Gibt es eine spezielle Technik beim Schärfen von Santokumessern im Vergleich zu anderen Küchenmessern?
Ja, der Winkel beim Schärfen ist entscheidend. Für japanische Kochmesser wie das Santokumesser liegt der ideale Winkel bei etwa 15 Grad. Es erfordert ein wenig Übung, diesen Winkel beizubehalten, aber das Resultat ist ein präziserer Schliff.
Wie pflege ich mein Santokumesser nach dem Schärfen?
Nach dem Messer schärfen sollte das Santokumesser sofort mit der Hand gewaschen und gründlich abgetrocknet werden. Gelegentlich kann die Klinge auch mit einem speziellen Pflegeöl für Messer eingeölt werden.
Zur Aufbewahrung eignet sich am besten ein Messerblock oder eine Messertasche, um den frischen Schliff zu schützen.
Ich habe gehört, dass manche Leute gar nichts verwenden, um ihre Messer zu schärfen. Ist das für Santokumesser empfehlenswert?
Es wird nicht empfohlen, gar nichts für das Schärfen eines Santokumessers zu verwenden. Ein stumpfes Messer kann nicht nur die Effizienz in der Küche beeinträchtigen, sondern stellt auch ein erhöhtes Verletzungsrisiko dar.
Daher ist das regelmäßige Schärfen mit den richtigen Schleifsteinen unerlässlich.
