Dieses Käsebrot aus Hefeteig mit 150 g geriebenem Käse und frischen Kräutern braucht rund 20 Minuten aktive Arbeit — den Rest erledigen zwei Gehzeiten und 25–30 Minuten im Ofen bei 180 °C. Der Käse wird in den Teig gefaltet und obendrauf gestreut, so bekommst du würzige Schichten und eine goldbraune Kruste.
Warum dieses Käsebrot zuverlässig gelingt
Der Teig arbeitet mit einem hohen Wasseranteil (240 ml auf ca. 390 g Mehl) und zwei Gehzeiten — 1 Stunde plus 20–30 Minuten in der Form. Das gleicht Schwankungen bei Mehl und Raumtemperatur aus. Der Käse kommt geteilt zum Einsatz: die Hälfte in die Teigfalte, die Hälfte auf die Oberfläche.
Beim Anschneiden zahlt sich Geduld aus: Frisch aus dem Ofen reißt die Krume, abgekühlt schneidest du saubere Scheiben. Ein scharfes Brotmesser hilft, ein gepflegtes Schneidebrett auch — wie das geht, zeigt unsere Anleitung Schneidebrett ölen und pflegen.
Brotbackfreude mit Käse und Kräutern
Zutaten
für 4 Personen · zum AbhakenZubereitung
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Teig ansetzen
Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Löse die Trockenhefe im warmen Wasser auf und lass sie 5 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet. Gib Hefewasser und Olivenöl zur Mehlmischung und knete alles, bis der Teig geschmeidig ist.
Tipp: Das Wasser soll handwarm sein, nicht heiß — über 45 °C stirbt die Hefe ab.
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Gehen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, decke die Schüssel ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Füllen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus, bestreue ihn mit der Hälfte des Käses und den gehackten Kräutern und falte ihn darüber zusammen.
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Zweites Gehen
Lege den gefalteten Teig in eine gefettete Backform, bestreue ihn mit dem restlichen Käse und lass ihn weitere 20–30 Minuten gehen.
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Backen
Heize den Backofen auf 180 °C vor und backe das Brot 25–30 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist. Bestreiche es direkt nach dem Backen optional mit Butter.
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Abkühlen und anschneiden
Lass das Brot in der Form abkühlen und schneide es erst dann in Scheiben.
Servier-Tipps & Variationen
Das Käsebrot passt lauwarm zu Suppen und Dips: Serviere es zum Beispiel zur Tomatensuppe mit sonnenverwöhnten Tomaten oder reiche es mit hausgemachtem Hummus als Vorspeise. Als Grillbeilage funktioniert es in fingerdicke Scheiben geschnitten und kurz auf dem Rost angeröstet.
Für Variationen tauschst du die Kräuter: Rosmarin ergibt eine mediterrane Note, Schnittlauch eine milde. Wer es kräftiger mag, mischt 1 TL getrockneten Knoblauch unter die Mehlmischung oder ersetzt ein Drittel des Käses durch würzigen Bergkäse.
In ein Küchentuch gewickelt hält das Brot 2 Tage bei Zimmertemperatur. Zum Auffrischen 5 Minuten bei 160 °C in den Ofen — der Käse wird wieder weich, die Kruste knusprig.
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten für Käsebrot?
Cheddar, Gouda oder Emmentaler eignen sich am besten, weil sie bei 180 °C gleichmäßig schmelzen und Würze mitbringen. Junger Gouda schmilzt milder, Cheddar bringt die kräftigste Note. Wichtig ist geriebener Käse, damit er sich beim Falten gleichmäßig im Teig verteilt.
Kann ich statt Trockenhefe frische Hefe verwenden?
Ja, ersetze das Päckchen Trockenhefe (7 g) durch etwa 21 g frische Hefe. Löse sie genauso im warmen Wasser auf und lass sie 5 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet. Die Gehzeiten bleiben unverändert.
Woran erkenne ich, dass das Käsebrot fertig gebacken ist?
Das Brot ist fertig, wenn die Kruste nach 25–30 Minuten bei 180 °C goldbraun ist und die Unterseite beim Klopfen hohl klingt. Klingt sie dumpf, gib dem Brot 5 weitere Minuten im Ofen.
