Fettuccine mit Butternut-Kürbis-Soße ist ein Pastagericht für 4 Personen: 500 g gekochter Kürbis wird mit Sahne, Brühe und ca. 50 g Parmesan zu einer sämigen Soße eingekocht und mit 350 g Fettuccine al dente vermengt. Salbei und Muskatnuss geben die herbstliche Würze.
Warum diese Kürbis-Pasta funktioniert
Die Soße bekommt ihre Bindung aus dem Kürbis selbst: Die weich gekochten Würfel werden in der Pfanne leicht zerdrückt und verdicken die Mischung aus Sahne und Brühe, ohne Mehl oder Stärke. Der eingerührte Parmesan bringt Salz und Schmelz, Muskatnuss unterstreicht die Süße des Butternut.
Der aufwendigste Teil ist das Schälen und Würfeln des Kürbisses — mit einer scharfen, stabilen Klinge geht das sicher und schnell. Damit dein Messer scharf bleibt, lohnt ein Blick in unseren Ratgeber Messer reinigen, pflegen und ölen.
Herbstliche Fettuccine mit Butternut-Kürbis-Soße
Zutaten
für 4 Personen · zum AbhakenZubereitung
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Kürbis kochen
Koche die Butternut-Kürbiswürfel in Salzwasser, bis sie weich sind. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.
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Fettuccine kochen
Koche die Fettuccine al dente, gieße sie ab und halte sie warm.
Tipp: Fang eine Tasse Nudelwasser auf — damit verdünnst du die Soße später, falls sie zu dick wird.
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Soßenbasis ansetzen
Dünste Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne im Olivenöl, bis sie glasig sind. Gib die Kürbiswürfel und den Salbei dazu, brate alles kurz an und zerdrücke die Würfel leicht mit dem Pfannenwender.
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Soße köcheln lassen
Gieße Brühe und Sahne dazu und lass die Soße einkochen, bis sie sämig ist. Rühre den Parmesan ein, bis eine cremige Konsistenz entsteht, und würze mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss.
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Nudeln vermengen
Hebe die Fettuccine unter die Kürbis-Soße, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
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Anrichten
Richte die Pasta auf Tellern an und garniere sie mit frischem Rosmarin und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan.
Servier-Tipps & Variationen
Serviere die Kürbis-Pasta mit einem grünen Salat und einem trockenen Weißwein. Wenn du cremige Bandnudeln magst, probiere als nächstes unsere cremigen Tagliatelle mit Mais — als Vorspeise davor passt eine Tomatensuppe aus sonnenverwöhnten Tomaten.
Für eine herzhaftere Variante brätst du 100 g gewürfelten Speck mit den Zwiebeln an. Nussiger wird es mit 2 EL gerösteten Kürbiskernen als Topping, schärfer mit einer Prise Chiliflocken in der Soße.
Die Soße kannst du bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Erwärme sie langsam mit einem Schuss Brühe und koche die Nudeln frisch dazu.
Häufige Fragen
Kann ich die Kürbis-Pasta vegetarisch zubereiten?
Ja, ersetze die Hühnerbrühe durch die gleiche Menge Gemüsebrühe (ca. 120 ml). Wer streng vegetarisch kocht, tauscht auch den Parmesan gegen einen Hartkäse ohne tierisches Lab — die Menge von ca. 50 g bleibt gleich.
Wie schäle ich Butternut-Kürbis am einfachsten?
Schneide zuerst beide Enden ab, halbiere den Kürbis quer zwischen Hals und Bauch und stelle die Hälften auf die Schnittfläche. So schälst du die Schale streifenweise von oben nach unten ab, entfernst die Kerne mit einem Löffel und würfelst das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Stücke.
Welche Pasta passt außer Fettuccine zur Kürbis-Soße?
Breite Bandnudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle passen am besten, weil die sämige Soße an der großen Oberfläche haftet. Kurze Sorten wie Penne funktionieren auch — rechne ebenfalls mit 350 g für 4 Personen.
