Dieses vegetarische Moussaka schichtet in Olivenöl gebratene Auberginenscheiben mit Tomatensauce, 200 g Feta und einer Bechamelsauce — nach 35 bis 40 Minuten bei 180 °C kommt es goldbraun aus dem Ofen. Mit der Ziehzeit für die Auberginen brauchst du insgesamt etwa 90 Minuten, ein großer Teil davon läuft nebenbei.
Warum dieses Moussaka ohne Fleisch funktioniert
Statt Hackfleisch tragen hier drei Schichten den Geschmack: eine 15 bis 20 Minuten eingekochte Tomatensauce mit Oregano, würziger Feta zwischen den Auberginenlagen und eine Bechamelsauce mit Parmesan als gratinierter Abschluss. Die Auberginen werden vorher gesalzen und gebraten — so bleiben sie aromatisch und der Auflauf wird nicht wässrig.
Gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Auberginenscheiben sind die halbe Miete, damit alle Lagen im selben Tempo garen. Ein langes, scharfes Messer und ein stabiles Brett helfen dabei — wie du dein Holzbrett dauerhaft in Form hältst, liest du im Ratgeber Schneidebrett ölen und pflegen.
Vegetarisches Moussaka (Auberginen-Auflauf)
Zutaten
für 4 Personen · zum AbhakenFür die Tomatensauce
Für die Bechamelsauce
Außerdem
Zubereitung
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Auberginen vorbereiten
Wasche die Auberginen und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben auf ein Backblech, bestreue sie großzügig mit Salz und lass sie 30 Minuten stehen, damit Bitterstoffe und Wasser austreten. Spüle sie danach ab und tupfe sie trocken.
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Tomatensauce kochen
Erhitze während der Ziehzeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate Zwiebel und Knoblauch an, bis sie weich sind. Gib 800 g gehackte Tomaten und 2 TL Oregano dazu und lass die Sauce 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
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Bechamelsauce rühren
Schmilz 4 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, rühre 4 EL Mehl ein und gieße nach und nach 2 Tassen Milch unter ständigem Rühren an, bis die Sauce eindickt. Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
Tipp: Klumpen verschwinden, wenn du die Milch in kleinen Portionen angießt und jedes Mal glatt rührst.
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Auberginen braten
Brate die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun. Lege sie danach auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropft.
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Moussaka schichten
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Lege in einer großen Auflaufform zuerst eine Schicht Auberginenscheiben, dann Tomatensauce, gefolgt von zerbröckeltem Feta. Wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
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Backen
Gieße die Bechamelsauce über die oberste Schicht und bestreue sie mit Parmesan. Backe das Moussaka 35 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert.
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Ruhen lassen und servieren
Lass das Moussaka einige Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Bestreue es mit frisch gehackter Petersilie und serviere es heiß.
Servier-Tipps & Variationen
Moussaka braucht wenig Begleitung: ein grüner Salat mit Zitronendressing und frisches Weißbrot reichen völlig. Als Vorspeise davor passt ein Dip wie unser hausgemachter Hummus mit Gemüsesticks.
Im Herbst kannst du das Menü mit einer Suppe eröffnen — zum Beispiel mit unserer cremigen Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer. Wer mehr Gemüse in den Auflauf bringen will, ersetzt eine Auberginenlage durch dünn geschnittene Zucchinischeiben, ebenfalls etwa 1 cm dick.
Reste halten sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt im Ofen bei 160 °C schmeckt Moussaka am zweiten Tag oft noch runder, weil die Schichten durchgezogen sind.
Häufige Fragen
Muss ich die Auberginen wirklich 30 Minuten salzen?
Ja, das Salzen lohnt sich: Es zieht Wasser und Bitterstoffe aus den Scheiben, sodass sie beim Braten weniger Öl aufsaugen und im Auflauf nicht wässrig werden. Danach abspülen und gründlich trocken tupfen.
Kann ich das Moussaka am Vortag vorbereiten?
Ja, schichte den Auflauf komplett, decke ihn ab und stelle ihn bis zu 24 Stunden kalt. Backe ihn dann frisch bei 180 °C — aus dem Kühlschrank braucht er etwa 10 Minuten länger als die angegebenen 35 bis 40 Minuten.
Kann ich Moussaka einfrieren?
Ja, gebackenes und abgekühltes Moussaka hält sich portionsweise eingefroren etwa 3 Monate. Taue es im Kühlschrank auf und erwärme es abgedeckt im Ofen, damit die Bechamelschicht nicht austrocknet.
