Diese cremige Champignon-Suppe entsteht aus 500 g angebratenen Pilzen, Gemüsebrühe, Sahne und Muskatnuss — die Kräutercroutons backen parallel in 10 bis 12 Minuten bei 180 °C goldbraun. Du brauchst dafür nur einen großen Topf und ein Backblech.
Warum diese Champignon-Suppe funktioniert
Die Suppe baut auf einer klassischen Mehlschwitze auf: 3 EL Butter und 3 EL Mehl binden die 4 Tassen Gemüsebrühe zu einer cremigen Basis, bevor 1 Tasse Sahne dazukommt. Entscheidend ist, dass du die Champignons vorher richtig bräunst — erst dann entwickeln sie ihr Röstaroma.
Damit die Pilzscheiben gleichmäßig garen, schneide sie gleich dick. Eine frisch geschärfte Klinge gleitet dabei durch den Pilz, statt ihn zu quetschen — wie du deine Klinge in Schuss hältst, zeigt dir unsere Anleitung Messer reinigen, pflegen und ölen.
Cremige Champignon-Suppe mit Kräutercroutons
Zutaten für die Suppe
für 4 Personen · zum AbhakenZutaten für die Kräutercroutons
Zubereitung
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Croutons vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege die 4 Scheiben Baguette oder Ciabatta auf ein Backblech und beträufle sie mit 2 EL Olivenöl.
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Croutons würzen und backen
Reibe die halbierte Knoblauchzehe über die Brotscheiben und bestreue sie mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer. Backe die Croutons 10 bis 12 Minuten, bis sie goldbraun sind, und stelle sie beiseite.
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Champignons anbraten
Schmilz 3 EL Butter in einem großen Topf. Dünste die fein gehackte Zwiebel glasig, gib den gehackten Knoblauch und die Champignonscheiben dazu und brate alles an, bis die Pilze gebräunt sind.
Tipp: Gib die Pilze portionsweise in den Topf — liegen sie zu dicht, ziehen sie Wasser statt zu bräunen.
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Mit Mehl binden
Streue 3 EL Mehl über die Champignons und rühre gut um, bis sich das Mehl vollständig mit Butter und Pilzen verbunden hat.
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Suppe fertigstellen
Gieße 4 Tassen Gemüsebrühe an und lass die Suppe köcheln, bis sie sichtbar andickt. Rühre 1 Tasse Sahne ein und schmecke mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
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Servieren
Fülle die Suppe in Schalen, lege die Kräutercroutons darauf und garniere mit gehackter Petersilie.
Servier-Tipps & Variationen
Serviere die Suppe direkt aus dem Topf in vorgewärmte Schalen, mit den Croutons obenauf statt daneben — so bleiben sie länger knusprig. Magst du Suppen mit Gemüsebasis, passt als zweiter Gang unsere Tomatensuppe mit sonnenverwöhnten Tomaten in dieselbe Menüfolge.
Für eine feinere Konsistenz pürierst du die Hälfte der Suppe vor dem Einrühren der Sahne und lässt die restlichen Pilzscheiben als Einlage ganz. Als süßer Abschluss nach der Suppe funktioniert ein Kaiserschmarren mit Preiselbeermarmelade und Apfelmus.
Reste halten sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Bewahre die Croutons getrennt in einer offenen Schale auf und backe sie vor dem Servieren 3 bis 4 Minuten bei 180 °C nach.
Häufige Fragen
Kannst du die Champignon-Suppe vorbereiten?
Ja, die Suppe hält sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie langsam bei mittlerer Hitze und rühre dabei um, damit die Sahne nicht ausflockt. Backe die Croutons frisch — nach dem Lagern verlieren sie ihren Biss.
Welche Pilze eignen sich statt Champignons?
Kräuterseitlinge oder braune Champignons funktionieren in derselben Menge von 500 g. Braune Champignons bringen ein kräftigeres Aroma mit, Kräuterseitlinge mehr Biss. Brate jede Sorte an, bis die Pilze gebräunt sind, bevor du das Mehl darüberstäubst.
