Dieser Kaiserschmarren wird fluffig, weil du die 4 Eier trennst und das steif geschlagene Eiweiß unter den Teig aus 250 g Mehl und 250 ml Milch hebst. Dazu kochst du Preiselbeermarmelade aus 200 g Beeren und ein Apfelmus aus 4 Äpfeln — beides selbst gemacht.
Warum dieser Kaiserschmarren gelingt
Das Rezept trennt konsequent Eigelb und Eiweiß: Das Eigelb bindet den Teig aus 250 g Mehl, 250 ml Milch, 3 EL Zucker und 1 TL Vanilleextrakt, der steife Eischnee hebt ihn auf. In 3 EL Butter gebacken karamellisiert die Oberfläche goldbraun, während das Innere locker bleibt.
Für das Apfelmus schälst und würfelst du 4 Äpfel — mit einer gepflegten, scharfen Klinge geht das deutlich schneller und gleichmäßiger. Wie du deine Messer dafür in Form hältst, liest du in unserem Ratgeber Messer reinigen, pflegen und ölen.
Zauberhafter Kaiserschmarren mit saftigen Beeren
Zutaten für den Kaiserschmarren
für 4 Personen · zum AbhakenZutaten für die Preiselbeermarmelade
Zutaten für das Apfelmus
Zubereitung
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Preiselbeermarmelade kochen
Koche 200 g Preiselbeeren mit 100 g Zucker und 50 ml Wasser ein, bis die Beeren zerfallen und die Masse eindickt. Rühre zum Schluss den Saft einer halben Zitrone ein.
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Apfelmus zubereiten
Koche 4 geschälte, gewürfelte Äpfel mit 3 EL Zucker, 1 TL Zimt, dem Saft einer halben Zitrone und 50 ml Wasser weich. Püriere die Masse anschließend glatt.
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Teig anrühren
Verrühre 250 g Mehl, 4 Eigelb, 250 ml Milch, 3 EL Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig. Hebe nach Belieben 50 g Rosinen unter.
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Eischnee unterheben
Schlage die 4 Eiweiße steif und hebe sie vorsichtig unter den Teig, damit die Luft im Teig bleibt.
Tipp: Hebe den Eischnee in zwei Portionen unter — erst ein Drittel zum Auflockern, dann den Rest.
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Backen und servieren
Zerlasse 3 EL Butter in einer großen Pfanne, backe den Teig goldbraun und zerteile ihn mit zwei Wendern in Stücke. Bestäube den Kaiserschmarren mit Puderzucker und serviere ihn mit Preiselbeermarmelade und Apfelmus.
Servier-Tipps & Variationen
Serviere den Kaiserschmarren direkt aus der Pfanne, mit Puderzucker bestäubt und der Preiselbeermarmelade und dem Apfelmus in separaten Schälchen — so bleibt der Schmarren außen knusprig. Wer ein kaltes Dessert vorbereiten will, findet im Chiapudding mit Mangopüree eine Alternative zum Schichten am Vorabend.
Die 50 g Rosinen kannst du weglassen oder vorher 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann bleiben sie beim Backen saftig. Als herzhafter erster Gang davor passt eine cremige Champignon-Suppe mit Kräutercroutons.
Preiselbeermarmelade und Apfelmus kannst du bis zu zwei Tage im Voraus kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig bereitest du dagegen immer frisch zu — Eischnee fällt beim Stehen zusammen.
Häufige Fragen
Warum wird der Kaiserschmarren fluffig?
Die Fluffigkeit kommt vom steif geschlagenen Eiweiß der 4 Eier. Du trennst die Eier, schlägst die Eiweiße zu festem Schnee und hebst ihn erst kurz vor dem Backen unter den Teig — so bleibt die eingeschlagene Luft erhalten und der Schmarren geht in der Pfanne auf.
Kannst du statt Preiselbeeren andere Beeren verwenden?
Ja, Johannisbeeren oder Sauerkirschen funktionieren in derselben Menge von 200 g, weil sie ähnlich viel Säure mitbringen. Bei süßeren Beeren wie Heidelbeeren reduzierst du den Zucker von 100 g auf etwa 70 g und behältst den Zitronensaft bei.
