Penne mit selbstgemachtem grünem Pesto brauchen neun Zutaten und einen Mixer — das Pesto ist fertig, bevor das Nudelwasser kocht. Saft und Abrieb einer Zitrone heben das Basilikum-Aroma, Parmesan und Pinienkerne geben dem Pesto Bindung und Biss.
Warum selbstgemachtes Pesto frischer schmeckt als gekauftes
Selbstgemachtes Pesto kommt ohne Erhitzen aus: Basilikum, Parmesan und Olivenöl werden nur kalt gemixt, dadurch bleiben die ätherischen Öle des Basilikums erhalten. Pesto aus dem Glas ist dagegen pasteurisiert und verliert dabei genau diese frische Note. Zusätzlich bestimmst du selbst, wie viel Knoblauch und Zitrone hineinkommen.
Das Grundprinzip funktioniert mit fast jeder Pasta. Wenn du cremige Saucen magst, probiere danach auch unsere cremige Tagliatelle mit Mais — gleiche Bauart, anderes Aroma.
Penne mit selbstgemachtem grünem Pesto
Zutaten
für 4 Personen · zum AbhakenZubereitung
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Pesto mixen
Gib Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer in den Mixer. Gieße das Olivenöl bei laufendem Mixer nach und nach dazu, bis das Pesto geschmeidig ist.
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Penne kochen
Koche die 400 g Penne in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Die genaue Kochzeit steht auf der Packung.
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Pesto und Penne vermengen
Gib die abgetropften Penne in eine große Schüssel und verteile das Pesto darüber. Vermische alles, bis jede Penne gleichmäßig überzogen ist.
Tipp: Fang vor dem Abgießen 2–3 Esslöffel Nudelwasser auf — damit rührst du das Pesto bei Bedarf cremiger.
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Servieren
Bestreue das Gericht mit zusätzlichem Parmesan und garniere es nach Belieben mit Basilikumblättern oder Pinienkernen. Serviere die Penne sofort.
Servier-Tipps & Variationen
Die Penne mit Pesto tragen ein Essen allein: ein Teller pro Person, extra Parmesan auf dem Tisch, dazu ein grüner Salat. Als Vorspeise davor passt hausgemachter Hummus mit Brot oder Gemüsesticks, weil er kalt vorbereitet werden kann, während das Nudelwasser kocht.
Für Variationen bleibt das Mengengerüst gleich: Ersetze die Hälfte des Basilikums durch Rucola für eine pfeffrige Note, oder rühre 100 g halbierte Kirschtomaten unter die fertigen Penne. Wer es sämiger mag, mixt 2 Esslöffel mehr Olivenöl ins Pesto.
Übrig gebliebenes Pesto mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Ölschicht hält Luft fern, so bleibt das Pesto grün und aromatisch.
Häufige Fragen
Wie bewahre ich selbstgemachtes Pesto auf?
Bedecke die Oberfläche des Pestos mit einer dünnen Schicht Olivenöl und stelle es abgedeckt in den Kühlschrank. Die Ölschicht hält Luft fern — so bleiben Farbe und Aroma des Basilikums erhalten.
Kann ich das Pesto ohne Pinienkerne zubereiten?
Ja. Ersetze die 1/3 Tasse Pinienkerne durch dieselbe Menge Cashewkerne, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne. Röste die Kerne kurz in der Pfanne ohne Fett an, das verstärkt die nussige Note.
Warum kommt Zitrone in das grüne Pesto?
Saft und Abrieb einer Zitrone bringen Säure ins Pesto und balancieren Parmesan und Olivenöl aus. Die Säure verlangsamt außerdem das Braunwerden des Basilikums, das Pesto bleibt länger grün.
