Blumenkohlsteaks sind dicke Scheiben aus einem ganzen Blumenkohlkopf, die du in der Pfanne goldbraun brätst und mit einer grünen Kräutersoße aus Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl servierst. Du brauchst dafür nur eine Handvoll Zutaten, eine große Pfanne und einen Mixer.
Warum Blumenkohlsteaks in der Pfanne funktionieren
Blumenkohl karamellisiert beim Anbraten in Olivenöl und entwickelt Röstaromen, die gekochter Blumenkohl nicht hat. Die dicken Scheiben bleiben am Strunk zusammen, garen außen knusprig und innen weich. Paprikapulver, Salz und Pfeffer reichen als Würzung, weil die Kräutersoße Frische und Schärfe beisteuert.
Entscheidend ist der Schnitt: Nur die mittleren Scheiben durch den Strunk halten als Steaks zusammen. Ein langes, wirklich scharfes Messer gleitet ohne Druck durch den Kopf, statt die Röschen abzubrechen. Wie du deine Klinge dafür in Form hältst, zeigt unser Ratgeber Messer reinigen, pflegen und ölen.
Vegetarische Blumenkohlsteaks mit frischer Note
Zutaten für die Blumenkohlsteaks
für 2 Personen · zum AbhakenZutaten für die grüne Kräutersoße
Für die Garnitur
Zubereitung
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Blumenkohl vorbereiten
Wasche den Blumenkohl, entferne die äußeren Blätter und schneide den Kopf in dicke Scheiben. Die Mittelstücke halten am Strunk zusammen und werden zu den Steaks.
Tipp: Schneide senkrecht durch den Strunk — nur er hält die Röschen als Scheibe zusammen.
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Blumenkohlsteaks braten
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Blumenkohlsteaks von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind. Würze sie mit 1 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer, reduziere die Hitze und lasse sie abgedeckt weitergaren, bis der Strunk weich ist.
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Grüne Kräutersoße pürieren
Gib 1 Tasse frische Kräuter, 2 Knoblauchzehen, den Saft von 1 Zitrone, 1/4 Tasse Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriere alles zu einer glatten Soße.
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Servieren
Richte die Blumenkohlsteaks auf Tellern an, gieße die Kräutersoße großzügig darüber und garniere mit gehackter Petersilie und Zitronenschnitzen.
Servier-Tipps & Variationen
Blumenkohlsteaks tragen als vegetarisches Hauptgericht allein den Teller, mit der Kräutersoße als Basis und Zitronenschnitzen zum Nachsäuern. Als Vorspeise passt ein Dip aus Kichererbsen: hausgemachter Hummus mit Petersilie und Paprika nutzt fast dieselben Gewürze und ist in wenigen Minuten püriert.
Für die Soße kannst du die Kräuter frei mischen: nur Petersilie für einen milden Ton, Koriander dazu für die frischere Richtung. Wenn du mediterrane Ofengerichte magst, probiere danach unsere mediterran gefüllten Auberginen mit Paprika, Mais und Käse.
Die Kräutersoße hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Rühre sie vor dem Servieren kurz durch und schmecke mit Zitronensaft nach.
