Mediterrane gefüllte Auberginen sind halbierte, bei 200 °C vorgebackene Auberginen mit einer Füllung aus dreierlei Paprika, Mais, Tomaten und dem eigenen Fruchtfleisch, mit Käse überbacken. Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver geben der Füllung die mediterrane Würzung — alles gart im Ofen und in einer Pfanne.
Warum gefüllte Auberginen im Ofen gelingen
Auberginen werden erst weich und aromatisch, wenn sie genügend Hitze und Öl bekommen: Die Hälften backen darum mit der Schnittfläche nach unten etwa 20 Minuten bei 200 °C vor. Das Fruchtfleisch wandert gehackt in die Füllung — so geht nichts verloren und die Schale bleibt als stabile Form stehen.
Beim Aushöhlen zählt ein gleichmäßiger, etwa 1 cm dicker Rand: zu dünn, und die Hälften fallen zusammen; zu dick, und sie garen ungleichmäßig. Eine scharfe, gepflegte Klinge macht den Unterschied — wie du sie in Schuss hältst, liest du im Ratgeber Messer reinigen, pflegen und ölen.
Mediterrane gefüllte Auberginen
Zutaten für die Basis
für 2 Personen · zum AbhakenZutaten für die Gemüsefüllung
Zubereitung
-
Auberginen vorbereiten
Halbiere 2 große Auberginen längs und höhle sie so aus, dass ein etwa 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Lege das Fruchtfleisch beiseite. Bestreiche die Hälften mit Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer und backe sie mit der Schnittfläche nach unten bei 200 °C etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
Tipp: Ritze das Fruchtfleisch vor dem Aushöhlen gitterförmig ein — dann löst es sich löffelweise, ohne die Schale zu verletzen.
-
Gemüsefüllung kochen
Hacke das Auberginenfruchtfleisch fein. Brate 1 gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen in Olivenöl glasig, gib die gewürfelte rote, gelbe und grüne Paprika dazu und brate sie weich. Rühre Fruchtfleisch, 1 Tasse Mais, 1 Tasse gewürfelte Tomaten, je 1 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano sowie Salz und Pfeffer ein und lass alles 5–7 Minuten köcheln.
-
Füllen und überbacken
Fülle die Gemüsemischung in die Auberginenhälften, streue 1 Tasse geriebenen Käse darüber und backe sie weitere 15–20 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und Farbe annimmt.
-
Servieren
Garniere die Auberginen mit frischer Petersilie oder Koriander und serviere sie warm.
Servier-Tipps & Variationen
Serviere die Auberginenhälften direkt aus dem Ofen, pro Person eine Hälfte als Vorspeise oder zwei als Hauptgericht. Dazu passen Brot oder ein einfacher Blattsalat. Als leichter Auftakt eignet sich eine pürierte Tomatensuppe mit Sahne und Basilikum, die dieselben mediterranen Aromen aufnimmt.
Bei der Füllung hast du Spielraum: Tausche den Mais gegen gekochten Reis oder mische Feta unter den geriebenen Käse. Wenn du öfter vegetarisch aus der Pfanne kochst, probiere auch unsere vegetarischen Blumenkohlsteaks mit grüner Kräutersoße.
Die Gemüsefüllung kannst du am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag nur noch füllen, mit Käse bestreuen und 15–20 Minuten überbacken.
