Dieser vegetarische Gemüseauflauf kombiniert Zucchini, Champignons und Kirschtomaten in einem Ei-Sahne-Guss und backt in 30 bis 35 Minuten bei 180 °C goldbraun. Das Rezept ergibt 4 Portionen und funktioniert als herzhaftes Abendessen genauso wie als leichtes Mittagessen — mit Sahne oder einer pflanzlichen Alternative.
Warum dieser Auflauf nicht wässrig wird
Der Auflauf bleibt stabil, weil das wasserreiche Gemüse vorbereitet wird, bevor es in den Guss kommt: Die Pilze braten goldbraun an und verlieren dabei ihr Wasser, die Zucchini kommen in dünnen Scheiben in die Form. Drei Eier auf 200 ml Sahne binden die Mischung beim Stocken zuverlässig.
Dünne, gleichmäßige Zucchinischeiben sind dabei der halbe Erfolg — sie garen in 30 Minuten durch, ohne zu zerfallen. Ein frisch geschärftes Kochmesser zieht ohne Druck durch das weiche Gemüse. Wie du deine Klingen dauerhaft scharf hältst, zeigt unser Ratgeber Messer reinigen, pflegen und ölen.
Vegetarischer Gemüseauflauf mit Zucchini, Pilzen und Kirschtomaten
Zutaten
für 4 Personen · zum AbhakenZubereitung
-
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C vor und fette eine Auflaufform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
-
Zwiebel und Knoblauch anbraten
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch unter gelegentlichem Rühren an, bis beides weich ist und duftet.
-
Pilze braten
Gib die Pilzscheiben dazu und brate sie, bis sie goldbraun sind. Würze mit Salz und Pfeffer und nimm die Pfanne vom Herd.
Tipp: Pilze erst am Ende salzen — Salz zieht Wasser und die Pilze kochen sonst statt zu braten.
-
Guss anrühren
Schlage die 3 Eier in einer großen Schüssel auf, gieße 200 ml Sahne dazu, verrühre alles gut und würze mit Salz und Pfeffer.
-
Gemüse untermischen
Gib die Zucchinischeiben, die halbierten Kirschtomaten und die Hälfte des geriebenen Käses zur Ei-Sahne-Mischung und vermenge alles. Hebe zum Schluss die Pilz-Zwiebel-Mischung vorsichtig unter.
-
Form befüllen
Verteile die Gemüsemischung gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform, streiche sie glatt und streue den restlichen Käse darüber.
-
Backen
Backe den Auflauf im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten, bis der Käse goldbraun ist und der Ei-Sahne-Guss gestockt ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn 5 Minuten ruhen. Bestreue ihn mit den gehackten Kräutern und serviere ihn heiß.
Servier-Tipps & Variationen
Serviere den Auflauf direkt aus der Form mit frischem Baguette oder einem grünen Salat mit Zitronen-Vinaigrette. Als sättigende Alternative aus derselben Küchenschiene passt auch unsere cremige Tagliatelle mit Mais auf den Wochenplan.
Für eine mediterrane Variante tauschst du 100 g des Käses gegen Feta und gibst 50 g schwarze Oliven dazu. Wer es deftiger mag, ergänzt 150 g gewürfelte, vorgekochte Kartoffeln. Als Vorspeise oder Dip daneben funktioniert hausgemachter Hummus mit Gemüsesticks.
Reste halten sich abgedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen — so wird der Käse wieder knusprig statt zäh.
Häufige Fragen
Warum wird mein Gemüseauflauf wässrig?
Meist geben Zucchini und Pilze zu viel Wasser ab. Schneide die Zucchini in dünne Scheiben, brate die Pilze goldbraun an und salze das Gemüse erst kurz vor dem Mischen — so bleibt der Guss stabil.
Kann ich den Auflauf am Vortag vorbereiten?
Ja. Bereite die Gemüsemischung vor und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Rühre den Ei-Sahne-Guss erst kurz vor dem Backen an, damit das Gemüse kein Wasser zieht.
Wie lange halten sich Reste vom Gemüseauflauf?
Abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen 15 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben — in der Mikrowelle wird der Käse weich statt knusprig.
