Brotmesser gehören zu den meistgenutzten Werkzeugen in einer Küche und sind für den täglichen Bedarf unverzichtbar. In diesem umfassenden Artikel erfährst du alles, was du zum Thema Brotmesser schleifen wissen musst.
Die Geschichte und Einzigartigkeit des Wellenschliffs
Brotmesser sind meist mit einem speziellen Wellenschliff ausgestattet. Die Erfindung dieses Schliffs geht auf Franz Güde aus Deutschland zurück.
Der Wellenschliff bietet eine längere Schneide durch seine gewellte Form und spitze Zähne, die das Durchschneiden widerstandsfähiger Lebensmittel wie Brot erleichtern. Das ist ein wesentlicher Vorteil gegenüber Messern mit glatter Klinge.
Wann sollte man ein Brotmesser schleifen?
Ein Vorteil des Wellenschliffs ist seine Langlebigkeit; er muss nur selten nachgeschliffen werden. Wenn es jedoch soweit ist, lohnt sich der Gang zu einer professionellen Schleiferei, die die geeigneten Werkzeuge für diesen speziellen Schliff besitzt.
Selbst ist der Mann: Brotmesser zuhause schleifen
Brotmesser schärfen ist nicht schwer, bedarf allerdings etwas Ruhe und Zeit.
Grundlagen und Werkzeuge
Du möchtest dein Brotmesser selbst schärfen? Kein Problem! Ein wenig abgenutztes Messer kann durch das Entfernen des Grats auf der glatten Seite der Klinge wieder geschärft werden.
Dazu eignen sich besonders ein keramischer Wetzstab oder ein Schleifstein. Aber auch die Rückseite eines unglasierten Keramiktellers kann im Notfall genutzt werden.
Wellenschliff nachschärfen
Ist das Messer bereits sehr stumpf, greif zu einem Schleifstein. Mit der Kante des Steins kannst du in die Wellen der Klinge gelangen.
Es ist ratsam, die Kante des Steins vorher mit einem Toshi, Abrichtblock oder etwas Wasserschleifpapier so abzurunden, dass sie genau in die Wellen passt. Mit wenig Druck kannst du dann den Wellenschliff nachschärfen.
Schärfen mit einem keramischen Wetzstab: Schritt für Schritt
Das Vorgehen mit einem Wetzstab benötigt Ruhe und etwas Zeit, ist aber einfacher als gedacht:
- Vorbereitung: Zuerst solltest du sicherstellen, dass du sowohl das Brotmesser als auch den keramischen Wetzstab griffbereit hast.
- Durchmesser überprüfen: Es ist wichtig, dass der Durchmesser des Wetzstabes gut zu den Wellen der Klinge deines Brotmessers passt. Andernfalls wird der Schleifvorgang nicht effektiv sein.
- Reinigung: Bevor du mit dem Schleifen beginnst, solltest du das Messer gründlich reinigen. Jede Verunreinigung könnte sonst den Schleifvorgang beeinträchtigen und unschöne Kratzer verursachen.
- Positionierung: Drehe dein Messer so, dass die geschliffene Welle nach oben zeigt, und lege es flach auf den Rand eines stabilen Tisches.
- Schleifprozess: Setze den Wetzstab in die erste Welle der Klinge ein und ziehe ihn mit leichtem Druck nach unten durch die Welle. Wiederhole diesen Vorgang Welle für Welle entlang der gesamten Klinge.
- Kontrolle: Überprüfe regelmäßig, ob die Schneide gut geschärft ist und ob die Schnittfläche der jeweiligen Welle entspricht.
- Grat entfernen: Um das Schleifen abzuschließen, entferne den restlichen Grat auf der gegenüberliegenden, glatten Seite der Klinge.
- Ergebnis überprüfen und ggf. wiederholen: Sollte das Messer noch nicht die gewünschte Schärfe erreicht haben, wiederhole den gesamten Prozess.
Schleifen mit einem Schleifstein: Eine detaillierte Anleitung
Beim Schleifstein ist ein wenig Vorbereitung und Zeit notwendig:
- Steinkante abrunden: Bevor du mit dem Schleifen beginnst, sollte die Kante des Schleifsteins so abgerundet werden, dass sie in die Wellen der Klinge passt. Dafür kannst du einen Toshi, Abrichtblock oder Wasserschleifpapier verwenden.
- Schleifstein vorbereiten: Tauche den Schleifstein in Wasser, bis keine Blasen mehr auftauchen. Das sorgt für ein optimales Schleifergebnis.
- Messer reinigen: Wie beim Wetzstab ist auch hier eine gründliche Reinigung deines Messers vor dem Schleifen unerlässlich.
- Arbeitsplatz einrichten: Lege den nassen Schleifstein auf eine rutschfeste Unterlage, um während des Schleifens ein Verrutschen zu vermeiden.
- Schleifen der Wellen: Setze die abgerundete Kante des Schleifsteins in die erste Welle der Klinge ein und schleife mit leichtem Druck nach. Wiederhole dies für jede Welle.
- Grat entfernen: Ziehe das Messer flach über die Oberfläche des Schleifsteins, um den Grat auf der glatten Seite der Klinge zu entfernen.
- Wiederholung und Feinschliff: Wenn nötig, wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite des Messers. Zum Schluss solltest du den Grat erneut brechen, um ein optimales Schleifergebnis zu erzielen.
Vorsicht vor Schleifgeräten
Es gibt zahlreiche Schleifgeräte auf dem Markt, die behaupten, Wellenschliffe nachschärfen zu können. In der Praxis sind jedoch nur wenige wirklich dafür geeignet, und das Ergebnis ist meist nicht optimal.
Ausführliche Pflegehinweise für dein Brotmesser
Wenn du möchtest, dass dein Brotmesser lange scharf bleibt, dann pflege es richtig.
Reinigung- Reinige das Messer sofort nach Gebrauch mit warmem Wasser und mildem Spülmittel.
- Vermeide es, das Messer in der Spülmaschine zu reinigen, da dies die Klinge beschädigen kann.
Aufbewahrung
- Bewahre dein Messer in einem Messerblock oder an einer Magnetleiste auf.
- Vermeide es, das Messer in einer Schublade zu lagern, wo es gegen andere Utensilien schlagen könnte.
Periodische Wartung
- Öle die Holzgriffe (falls vorhanden) einmal im Jahr ein, um sie geschmeidig zu halten.
- Überprüfe regelmäßig den Zustand des Grats und schärfe das Messer bei Bedarf nach.
Durch regelmäßige Pflege und sachgemäßes Schleifen bleibt dein Brotmesser über Jahre hinweg ein verlässliches Werkzeug in deiner Küche.
FAQ zum Schleifen von Brotmessern und Küchenmessern
Muss ich beim Schleifen meines Wellenschliffmessers beide Seiten bearbeiten?
Ja, beim Schleifen eines Wellenschliffmessers ist es ratsam, an beiden Seiten der Klinge zu arbeiten. Das sorgt für ein gleichmäßiges und optimales Ergebnis.
Kann ich alle Arten von Klingen mit einem Schleifstein schärfen?
Grundsätzlich ja, aber die spezifische Art des Schliffs wie beispielsweise beim Wellenschliffmesser erfordert spezielle Techniken und manchmal auch spezielles Werkzeug.
Kann ich mein Küchenmesser und mein Besteck mit dem gleichen Schleifwerkzeug schärfen?
Das kommt auf das Besteck und die Klingen an. Wenn das Besteck aus dem gleichen Material wie dein Küchenmesser besteht und keine besondere Schliffform hat, kannst du in der Regel das gleiche Schleifwerkzeug verwenden.
Wie oft sollte ich meine Küchenmesser schleifen?
Das hängt von der Nutzung ab. Bei häufigem Gebrauch sollte ein Küchenmesser alle 2–3 Monate geschärft werden, bei geringerer Nutzung reicht auch ein halbjährliches Schleifen.
Mit diesem knappen FAQ bist du bestens informiert, um deine Klingen, seien es Küchenmesser oder spezielle Wellenschliffmesser, optimal zu pflegen und zu schärfen.
