Pastinaken kochen ist einfacher als du denkst und bringt Abwechslung in deine Küche. Dieses aromatische Wurzelgemüse hat in den letzten Jahren ein echtes Revival erlebt – und das aus gutem Grund.
Mit ihrem leicht süßlichen und nussigen Geschmack bereichern Pastinaken nicht nur klassische Winter-Gerichte, sondern bieten auch spannende Möglichkeiten für kreative Rezepte.
Während des Winters entfalten Pastinaken ihre besonderen Aromen und spielen eine wichtige Rolle in der saisonalen Ernährung. In diesem Artikel erfährst du, wie du Pastinaken perfekt zubereitest und welche leckeren Gerichte du damit zaubern kannst.
Was sind Pastinaken?
Pastinaken, auch bekannt als Pastinak oder Hammelmöhre, gehören zu den Wurzelgemüsen und sind eng mit Karotten und Petersilienwurzeln verwandt.
Sie waren bis zum 18. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel in Europa, bevor sie von der Kartoffel verdrängt wurden. Heute erleben sie ein Comeback in der Küche und werden besonders wegen ihres süßlich-nussigen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit geschätzt.
Pastinaken kochen: Die Vorbereitung
Bevor du beginnst, die Pastinaken zu kochen, ist eine gute Vorbereitung entscheidend. Hier erfährst du, wie du die Pastinaken richtig schälst und schneidest, um das Beste aus diesem vielseitigen Gemüse herauszuholen.
Pastinaken schälen
Das Schälen von Pastinaken ist nicht immer notwendig, besonders bei jungen, kleinen Exemplaren. Die Schale enthält viele Nährstoffe, die du nicht verlieren möchtest. Falls du dich dennoch entscheidest, die Pastinaken zu schälen, solltest du dies vorsichtig tun, um nur eine dünne Schicht abzutragen.
Die Schalenreste können sogar weiterverwendet werden, etwa für Chips oder eine aromatische Gemüsebrühe.
Pastinaken schneiden
Je nachdem, welches Gericht du planst, unterscheiden sich die Schnitttechniken. Für Ofengemüse eignen sich grobe Stifte, während Würfel ideal für Suppen oder Pürees sind. Solltest du die Pastinaken roh verwenden wollen, etwa in einem Salat, kannst du sie raspeln oder in dünne Scheiben schneiden.
Pastinaken zubereiten: Verschiedene Methoden
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Pastinaken zu kochen und zuzubereiten. Ob gekocht, gebraten oder gebacken – jede Zubereitungsart hat ihren eigenen Reiz und bringt die Aromen der Pastinake auf unterschiedliche Weise zur Geltung.
Pastinaken kochen
Gekochte Pastinaken eignen sich hervorragend als Basis für Suppen oder Pürees. Schneide die Pastinaken in gleichmäßige Stücke und koche sie bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Um die Pastinaken nach dem Kochen weiterzuverarbeiten, empfiehlt es sich, sie kurz in kaltem Wasser abzuschrecken.
Pastinaken braten oder backen
Gebratene Pastinaken sind eine köstliche Beilage, die sich leicht zubereiten lässt. Schneide die Pastinaken in Würfel oder Scheiben und brate sie in Butter mit frischen Kräutern wie Thymian oder Salbei an.
Für eine besonders knusprige Variante kannst du die Pastinaken auch im Ofen backen. Bestreiche sie mit etwas Öl, würze sie nach Belieben und backe sie bei 230 °C etwa 40 Minuten lang.
Pastinaken Rezepte: Gesund und abwechslungsreich
Pastinaken sind nicht nur gesund, sondern auch extrem vielseitig. Hier findest du zwei köstliche Rezepte, die das Potenzial dieses Wurzelgemüses voll ausschöpfen.
Rezept 1: Pastinakensuppe mit karamellisierten Zwiebeln und Apfel
Diese cremige Suppe kombiniert den süßlichen Geschmack der Pastinake mit der Frische von Äpfeln und den intensiven Aromen karamellisierter Zwiebeln.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Pastinaken
- 2 mittelgroße Äpfel
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Butter
- 2 Würfel Gemüsebrühe
- 1.000 ml Wasser
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- 2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Pastinaken schälen und grob würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Zwiebeln und Pastinaken in Butter anbraten, Brühe hinzufügen und ca. 12 Minuten köcheln lassen.
- Die Äpfel schälen, würfeln und zusammen mit Zucker und Pfeffer in Butter karamellisieren.
- Die Suppe pürieren, Sahne unterrühren und abschmecken.
- Die Apfel-Zwiebel-Mischung in tiefe Teller geben und die Suppe darüber gießen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Brot servieren.
Rezept 2: Wurzelgemüse aus dem Ofen
Dieses vegane Rezept ist perfekt für alle, die eine gesunde und herzhafte Beilage suchen. Das gebackene Wurzelgemüse ist vollgepackt mit Geschmack und Nährstoffen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Kartoffeln
- 200 g Pastinaken
- 200 g Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Rote Bete
- 2 große Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 2 TL Garam Masala
- Saft einer Zitrone
- Saft einer Orange
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL gehackte Minze
Zubereitung:
- Das Gemüse schälen und würfeln, die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
- Gewürze mit Öl mischen und das Gemüse darin wälzen, bis alles gut bedeckt ist.
- Das Gemüse in einer offenen Schale im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 35 Minuten backen.
- Zitronen- und Orangensaft mit Knoblauch und Minze mischen und über das Gemüse geben. Weitere 5 Minuten im Ofen backen, damit die Aromen gut einziehen.
FAQ
Was sind Pastinaken?
Pastinaken sind Wurzelgemüse, die eng mit Karotten und Petersilienwurzeln verwandt sind. Sie haben einen süßlich-nussigen Geschmack und waren bis zum 18. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel in Europa, bevor sie von der Kartoffel verdrängt wurden.
Kann ich Pastinaken für Babybrei verwenden?
Ja, Pastinaken sind eine hervorragende Zutat für Babybrei. Sie haben einen milden, süßlichen Geschmack und sind leicht verdaulich, was sie ideal für die Beikosteinführung macht.
Muss man Pastinaken schälen?
Bei jungen, kleinen Pastinaken ist das Schälen oft nicht notwendig, da die Schale dünn und reich an Nährstoffen ist. Größere und ältere Pastinaken haben eine dickere Schale, die je nach Geschmack entfernt werden kann.
Wie lange müssen Pastinaken kochen?
Pastinaken sollten in gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten gekocht werden, bis sie weich sind. Für eine weitere Verarbeitung, wie Pürees oder Suppen, können sie nach dem Kochen kurz in kaltem Wasser abgeschreckt werden.
Kann man Pastinaken roh essen?
Ja, Pastinaken können roh gegessen werden, zum Beispiel geraspelt in Salaten. Sie haben einen knackigen Biss und einen milden, süßlichen Geschmack.
Wie lagere ich Pastinaken richtig?
Pastinaken sollten kühl, trocken und dunkel gelagert werden, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks. Dort halten sie sich etwa zwei Wochen frisch. Vermeide es, sie in Plastik zu lagern, um Feuchtigkeitsansammlungen und Schimmelbildung zu vermeiden.
