Pastinaken kochen in 15 bis 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich — im Ofen brauchen sie bei 230 °C etwa 40 Minuten. Hier erfährst du, wie du das Wurzelgemüse schälst, schneidest und zubereitest, und bekommst zwei erprobte Rezepte: eine cremige Pastinakensuppe und Wurzelgemüse aus dem Ofen.
Was sind Pastinaken?
Pastinaken — auch Pastinak oder Hammelmöhre genannt — sind Wurzelgemüse und eng mit Karotten und Petersilienwurzeln verwandt. Bis zum 18. Jahrhundert waren sie ein Grundnahrungsmittel in Europa, bevor die Kartoffel sie verdrängte. Ihr Geschmack ist süßlich-nussig, die Haupterntezeit liegt im Winter.
Heute stehen sie wieder regelmäßig auf dem Wochenmarkt: als Suppenbasis, Püree, Ofengemüse oder roh geraspelt im Salat.
Wie bereitest du Pastinaken vor?
Junge, kleine Pastinaken wäschst du nur gründlich — die dünne Schale enthält viele Nährstoffe und kann mitgegessen werden. Größere Exemplare schälst du dünn mit dem Sparschäler. Danach schneidest du sie passend zum Gericht: grobe Stifte fürs Ofengemüse, Würfel für Suppen und Pürees, feine Scheiben oder Raspel für Salat.
Ein scharfes Kochmesser und eine stabile Unterlage machen die Arbeit sicherer. Damit dein Holzbrett dabei lange eben und hygienisch bleibt, hilft unser Ratgeber Schneidebrett ölen und pflegen.
Wirf die Schalenreste nicht weg: Im Ofen werden sie zu knusprigen Chips, ausgekocht ergeben sie eine aromatische Gemüsebrühe.
Wie lange müssen Pastinaken kochen, braten oder backen?
Gekocht sind Pastinakenstücke in 15 bis 20 Minuten weich — in leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze. In der Pfanne brätst du Würfel oder Scheiben in Butter mit Thymian oder Salbei, im Ofen werden geölte und gewürzte Pastinaken bei 230 °C in etwa 40 Minuten knusprig.
| Methode | Garzeit | So geht es |
|---|---|---|
| Kochen | 15–20 Min. | Gleichmäßige Stücke in leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze garen |
| Braten | wenige Minuten, bis goldbraun | Würfel oder Scheiben in Butter mit Thymian oder Salbei anbraten |
| Backen | ca. 40 Min. bei 230 °C | Mit Öl bestreichen, würzen und knusprig backen |
| Ofengemüse gemischt | 35 + 5 Min. bei 200 °C | Gewürztes Wurzelgemüse offen backen, zuletzt mit Zitrus-Minz-Saft übergießen |
Willst du die Suppe weiterverarbeiten, schreckst du die gekochten Stücke kurz in kaltem Wasser ab — so garen sie nicht nach. Dieselbe Logik gilt für andere harte Wurzelknollen: Wie lange Steckrüben kochen und wie du sie zubereitest, liest du im eigenen Beitrag.
Rezept: Pastinakensuppe mit karamellisierten Zwiebeln und Apfel
Diese cremige Suppe für 4 Portionen kombiniert 800 g Pastinaken mit 200 ml Sahne, zwei Äpfeln und karamellisierten Zwiebeln. Die Pastinaken köcheln etwa 12 Minuten in der Brühe, danach wird püriert — vom Schneidebrett bis zum Teller vergeht rund eine halbe Stunde.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
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Schäle Zwiebeln und Pastinaken und würfle beides — die Pastinaken grob. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
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Brate Zwiebeln und Pastinaken in Butter an, gieße die Brühe auf und lass alles ca. 12 Minuten köcheln.
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Schäle und würfle die Äpfel und karamellisiere sie zusammen mit Zucker und Pfeffer in Butter.
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Püriere die Suppe, rühre die Sahne unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
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Verteile die Apfel-Zwiebel-Mischung in tiefe Teller, gieße die Suppe darüber, bestreue sie mit Schnittlauch und serviere Brot dazu.
Rezept: Wurzelgemüse aus dem Ofen
Dieses vegane Ofengemüse für 4 Portionen mischt je 200 g Pastinaken, Kartoffeln, Möhren, Knollensellerie und Rote Bete mit Garam Masala. Es backt 35 Minuten bei 200 °C, danach ziehen Zitronen- und Orangensaft mit Knoblauch und Minze weitere 5 Minuten im Ofen ein.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
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Schäle und würfle das Gemüse und schneide die Zwiebeln in Scheiben.
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Mische die Gewürze mit dem Öl und wälze das Gemüse darin, bis alles gut bedeckt ist.
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Backe das Gemüse in einer offenen Schale im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 35 Minuten.
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Mische Zitronen- und Orangensaft mit Knoblauch und Minze, gieße die Mischung über das Gemüse und backe alles weitere 5 Minuten, damit die Aromen einziehen.
Wenn du Suppen aus Gemüse magst, probiere danach unsere Tomatensuppe mit sonnenverwöhnten Tomaten — die Pürier-Technik ist dieselbe wie bei der Pastinakensuppe.
Häufige Fragen
Wie lange müssen Pastinaken kochen?
Etwa 15 bis 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Für Pürees oder Suppen schreckst du sie nach dem Kochen kurz in kaltem Wasser ab.
Muss man Pastinaken schälen?
Bei jungen, kleinen Pastinaken nicht — die dünne Schale ist reich an Nährstoffen. Größere, ältere Exemplare haben eine dickere Schale, die du je nach Geschmack dünn abschälst. Die Schalenreste eignen sich für Chips oder Gemüsebrühe.
Kann man Pastinaken roh essen?
Ja, zum Beispiel geraspelt oder in dünnen Scheiben im Salat. Roh haben Pastinaken einen knackigen Biss und einen milden, süßlichen Geschmack.
Wie lagere ich Pastinaken richtig?
Kühl, trocken und dunkel, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks — dort halten sie etwa zwei Wochen. Lagere sie nicht in Plastik, sonst sammelt sich Feuchtigkeit und es droht Schimmel.
Eignen sich Pastinaken für Babybrei?
Ja, Pastinaken sind mild, leicht süßlich und gut verdaulich — deshalb werden sie häufig für die Beikosteinführung verwendet.
