Steckrüben, auch als Kohlrüben bekannt, sind ein klassisches Wintergemüse, das in modernen Rezepten wieder an Beliebtheit gewinnt. Früher galten Steckrüben als Arme-Leute-Essen, insbesondere in Erinnerung an die Hungerzeiten nach dem Zweiten Weltkrieg.
Ihr herbsüßer Geschmack mag zunächst ungewohnt sein, doch mit den richtigen Rezepten entfalten sie ihr volles Potenzial. In diesem Artikel erfährst du, wie du Steckrüben optimal zubereitest und welche leckeren Gerichte du mit dieser vielseitigen Knolle zaubern kannst.
Steckrüben: Herkunft und Eigenschaften
Die Steckrübe ist eine genügsame Pflanze, die in vielen gemäßigten Klimazonen der Welt gedeiht. Ursprünglich stammt sie aus Skandinavien und war lange Zeit ein Grundnahrungsmittel, besonders in schwierigen Zeiten. Heute feiern Steckrüben ein Comeback in der Küche, dank ihres hohen Gehalts an Vitamin C und Mineralstoffen sowie ihrer Eignung für eine kalorienarme Ernährung.
Die Saison für Steckrüben erstreckt sich von September bis April. Sie sind an ihrer runden bis ovalen Form und ihrer beige- bis rotbraunen Schale zu erkennen. Das Fruchtfleisch der Steckrübe ist gelblich und besonders in den kalten Monaten eine wertvolle Vitaminquelle.
Tipps zum Kauf von Steckrüben
Beim Kauf von Steckrüben solltest du darauf achten, dass die Schale unversehrt und frei von Wurmlöchern ist. Eine pralle, glatte Schale ist ein Zeichen für frische Rüben. Kleinere Steckrüben sind in der Regel zarter und aromatischer, während sehr große Rüben oft holzig sein können.
Steckrüben richtig vorbereiten
Bevor du Steckrüben verarbeitest, wasche sie gründlich unter fließendem Wasser. Verwende bei Bedarf eine Gemüsebürste, um hartnäckigen Schmutz zu entfernen, und trockne die Rüben danach gut ab.
Schneide anschließend das Ende und den Strunkansatz ab, um eine stabile Fläche zum Schälen zu schaffen. Zum Schälen eignet sich am besten ein Schälmesser, das du dicht an der Schale entlangführst. Danach kannst du die Steckrüben in Scheiben, Würfel oder grobe Stücke schneiden, je nachdem, wie du sie weiter verarbeiten möchtest.
Steckrüben schneiden leicht gemacht
Das Schneiden von Steckrüben kann aufgrund ihrer Härte eine Herausforderung sein. Mit dem richtigen Werkzeug und einigen Tricks gelingt es jedoch problemlos.
- Verwende ein scharfes Messer.
- Halbiere die Rübe zunächst und schneide sie dann in Viertel.
- Diese Viertel kannst du anschließend in Scheiben oder Würfel schneiden.
Tipp: Trockne die Rüben gut ab, bevor du sie schneidest, da sie sonst rutschig sein können und die Verletzungsgefahr erhöht ist.
Steckrüben kochen, dämpfen, braten oder backen
Steckrüben sind äußerst vielseitig in der Zubereitung. Du kannst sie kochen, dämpfen, braten oder sogar im Ofen backen.
Kochen
Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen und gib die Steckrübenstücke hinzu. Für bissfeste Stücke kochst du sie etwa 25 bis 35 Minuten. Möchtest du ein Püree zubereiten, verlängere die Kochzeit auf etwa 40 Minuten.
Dämpfen
Lege die Steckrüben in einen Dämpfeinsatz, der das Wasser nicht berührt, und dämpfe sie für die gleiche Zeit wie beim Kochen. Der Deckel bleibt während des gesamten Vorgangs auf dem Topf.
Braten
Für gebratene Steckrüben schneide die Stücke etwas kleiner. Brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze für etwa 7 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Backen
Im Ofen kannst du Steckrüben als Pommes, Ofengemüse oder Chips zubereiten. Backe sie bei 200 Grad etwa 25 Minuten, bis sie knusprig sind.
Rezepte mit Steckrüben
Steckrübeneintöpfe sind besonders beliebt, da sie nahrhaft, sättigend und ideal für die kalte Jahreszeit sind. Steckrüben sind ein hervorragender Ersatz für Kartoffeln und eignen sich für viele herzhafte Gerichte. Hier sind zwei köstliche Rezepte, die dich begeistern werden.
Rezept 1: Herzhafter Steckrübeneintopf für Feinschmecker
Steckrüben eignen sich hervorragend für einen Eintopf. Hier findest du ein köstliches Rezept, das schmeckt wie bei Oma. Folge den Schritten, und dein Endergebnis wird genauso aussehen wie auf dem Foto.
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Kasseler (Schweinebauch)
- 2 EL Schmalz
- 4 Zwiebeln
- 1 kg Steckrüben, geputzt und küchenfertig
- 4 Kartoffeln
- 700 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
- Majoran
- Knoblauch (optional)
- Petersilie
Zubereitung:
- Schweinebauch, Zwiebeln und Knoblauch (optional) in kleine Würfel schneiden und im Schmalz goldgelb anrösten.
- Mit etwas Wasser ablöschen und 20 Minuten zugedeckt dünsten.
- Kartoffeln und Steckrüben schälen und in gleich große Stücke schneiden wie das Fleisch. Zusammen mit 700 ml Wasser in den Topf geben.
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und 45 Minuten köcheln lassen.
- Heiß servieren und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt dickes Bauernbrot.
Rezept 2: Steckrübengemüse als leckere Beilage
Steckrüben sind die ideale Begleitung zu herzhaften Fleischgerichten. Mit dem folgenden Rezept verleihen sie deiner Mahlzeit eine besondere Note.
Zutaten für 6 Portionen:
- 1 Steckrübe
- 100 g Butter oder Butterschmalz
- 200 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Gekörnte Brühe nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Steckrübe schälen und in Julienne-Streifen reiben.
- Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Steckrübenstreifen bei starker Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
- Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe würzen, dann die Sahne unterrühren und die Hitze reduzieren.
- Das Gemüse noch etwa 5 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren, bis es gar, aber noch leicht bissfest ist.
- Als Beilage zu kräftigen Fleischgerichten servieren.
Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Steckrüben in der Küche eingesetzt werden können. Probiere sie aus und entdecke das traditionelle Wintergemüse neu!
